很久以前，山东黄县有个农民，很神秘地问村民：“你知道皇帝每顿饭都吃什么？”村民不知，他才显摆很有学问地说：“我告诉你吧，皇帝顿顿吃饺子！”
这一点山东人与老北京人差不多，也喜欢拿皇帝说事。在老百姓看来，贵为天子，当然应该吃最好的东西。饺子最好吃，皇帝当然就应该顿顿吃。
这件事是否有历史根据不得而知，但饺子是平民百姓心中的最佳食品，应该毫无争议。
中华饺子有历史
饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。由东汉人张仲景发明 ，最初作为药用。
饺子又称水饺，是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等方法。
荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等。素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。
饺子馅里有文化
饺子，在中国不仅仅是一种美食，还蕴涵着中华民族文化，是每家平时的美味小吃，更是在大年三十晚上必备的食物，表达着人们对美好生活的向往与诉求。饺子馅里就有很多文化。
芹菜馅—即勤财之意。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅—即久财之意。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福。
白菜馅—即百财之意。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
鱼肉馅—即余财之意。祝福年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余下来的是健康。
牛肉馅—即牛财之意。牛：即牛气之意；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。
野菜馅—即野财之意。野：或为野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢。
过年饺子有规矩
年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。
一般的习俗是，过年饺子要在年三十晚上子时以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意。“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
先说做。这是一场”法定“的共同劳动。男人劈柴、挑水。家中的女人更是齐心协力一起忙活。
一顿水饺带来了整个家庭的温馨，过年的水饺都是婆媳一起动手包的。妯娌之间平日再有的不愉快，这时也要通力合作。拌馅的拌馅，擀皮的擀皮，在水饺下锅的腾腾热气中变得非常融洽了。家和万事兴，饺子是润滑剂。
包饺子有个禁忌，就是不能把菜盆打扫得一干二净，必须留下一点。哪怕余下的馅跟未包的皮刚好合适，也得剩。因为”菜“、”财“同音，盆里有剩菜才是过日子。
再说吃。饺子是团圆饭，必须一家人一起吃。哪怕有个出门在外的家人，因为车船误点，未能赶回来，也得在餐桌上给他准备好碗筷。
吃饺子口谶也特别讲究。饺子在锅里煮破了，必须说”挣了“。吃”蒜瓣“得称”议和菜“，因为”蒜“、”散“同音。
家人要讨口福，在饺子里包上硬币、红枣、栗子、花生等等。吃到钱的意味着来年发财，吃到枣的象征着诸事早立。即使什么也没吃到，也得说：我是一碗大菜（财）啊！
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