15款精品砂锅,各具特色,味道香浓,餐厅推荐指数五颗星。

特色砂锅都有哪些(15款精品砂锅各具特色)(1)

砂锅肥肠

1.把卤肥肠切成块,青笋亦切块。

2.锅里放油,先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香,掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后,加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味,待小火烧至肥肠软熟时,起锅盛入砂锅里并撒葱花后,盖上盖再放煲仔炉上,煲烫便成菜。

特色砂锅都有哪些(15款精品砂锅各具特色)(2)

砂锅酸菜鱼

1.鱼骨、肉分离,鱼骨切段;鱼肉片大片,冲水洗净,用干净毛巾吸干水分,加盐、味精,白胡椒粉,蛋清拌匀,加适量生粉拌匀。

2.老坛酸菜取梗切片,粉丝发好入盘内垫底。

3.锅内入熟鸡油烧热,下入酸菜梗、泡仔姜、泡小米辣、黄灯笼椒、鱼骨炒1分钟,加猪骨汤烧开,下入鸡精、白醋调味,下入鱼片煮熟,起锅倒入容器内。

3.另起锅下入熟鸡油烧热,下入干辣椒段炸香,倒在鱼上,撒菊花瓣即可。

特色砂锅都有哪些(15款精品砂锅各具特色)(3)

砂锅肥肠

1.把卤肥肠切成块,青笋亦切块。

2.锅里放油,先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香,掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后,加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味,待小火烧至肥肠软熟时,起锅盛入砂锅里并撒葱花后,盖上盖再放煲仔炉上,煲烫便成菜。

特色砂锅都有哪些(15款精品砂锅各具特色)(4)

锅仔鹅杂

材料:风鹅、咸白菜、冬笋、虾干、猪油、盐、味精、鸡精、高汤各少许。

1.各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。

2.锅中放入猪油,加入各原料,翻炒一下,加入高汤,调味,煨透即可。

特色砂锅都有哪些(15款精品砂锅各具特色)(5)

砂锅杂鱼

1.杂鱼宰杀治净后,放入热油锅煎至两面金黄起壳时,铲出来待用。

2.净锅入油烧热,投入姜片、蒜瓣、葱节和干辣椒节爆香,掺适量清水。

3.烧沸后下入煎好的杂鱼,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油和老抽,用小火烧至成熟入味,改大火收汁,出锅装入砂煲里,撒些小米椒和香菜,上桌点火食用。

特色砂锅都有哪些(15款精品砂锅各具特色)(6)

砂锅鱼头

1.花鲢鱼头洗净,斩成块,放入盆中,加盐、料酒、姜片、葱段腌15分钟;豆腐切成长约8厘米,宽约2.5厘米的条,然后放入沸水中汆去异味;泡青菜切成块,野山椒去蒂剁细成末。

2.锅置大火上,烧猪油至七成热,放入码味后的鱼头,炸紧皮后捞出。

3.锅内留少许油,放入泡青菜块、姜片、野山椒末、葱段炒香,放入鱼头、豆腐条、胡椒粉、料酒移至小火上,慢慢煮至汤白肉熟,烹入味精、鸡精,拣去葱段、姜片起锅盛入砂锅中,大火烧开,淋入香油、撒上葱花即成。

特色砂锅都有哪些(15款精品砂锅各具特色)(7)

砂锅酸菜羊肉

材料:羊后腿肉、酸白菜、粉丝、大葱、香菜末、姜片、葱末、盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉。

1.粉丝用清水浸发后,捞起剪成长段,酸菜片薄后,再切成细丝,挤去水份待用。

2.羊肉洗净后切薄块,纳盆加盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀待用。

3.净锅下开水,倒入酸菜丝稍煮,再放入羊肉块,煮熟后再放入粉丝,大火烧开后倒进砂锅中,撒上香菜末即可上菜。

特色砂锅都有哪些(15款精品砂锅各具特色)(8)

砂锅啤酒鸭

1.洋鸭宰杀治净,剁成3厘米见方的块,放在细流水下冲15分钟,沥干待用;魔芋冲一下水,改刀成条,入沸水(水中加少许盐)焯透。

2.锅入猪油烧至五成热,下干黄椒、姜片煸香,放入鸭块翻炒3-5分钟至鸭皮变紧、油分析出,然后倒入高压锅,调入生抽、秘制香料粉、蚝油、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、味精各,倒入啤酒,加入适量清水(高度没过原料半指),上汽后压8分钟,关火浸泡待用。

3、净锅入鸭块、原汤,大火烧开后倒入垫有魔芋条的砂锅,撒蒜苗上桌即可。

秘制香料粉

八角、桂皮、陈皮、香叶、香茅、肉蔻、肉桂各、白芷、黑胡椒、小茴香、青花椒各、藿香叶、孜然粒入搅拌机打碎即可。

特色砂锅都有哪些(15款精品砂锅各具特色)(9)

砂锅鸡块豆腐

1.将豆腐洗净,切成2.5厘米长,1厘米宽、1厘米厚的片,用水焯一下;鸡肉洗净,剁成3厘米长,1.5厘米宽的块,剁成3厘米长、1.5厘米宽的块;蒜苗洗净,切成3厘米长的段。

2.锅置火上,放熟猪油烧至七八成热,放葱花、姜末炒出香味,投入鸡块煸炒片刻,见鸡肉变色,,烹入料酒,加入酱油、盐、糖、鲜汤、盖上锅盖,用大火烧10多分钟,倒入砂锅内,移到小火炖约30分钟,待鸡块酥烂时下入豆腐片、盐、滚上俩滚,放入味精,撒上蒜苗段即成。

特色砂锅都有哪些(15款精品砂锅各具特色)(10)

砂锅肥肠鸭

1.将仔鸭宰杀后洗净,剁成块,入沸水汆烫,捞出后入锅中炒香;肥肠段入沸水中汆烫,捞出。

2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香,注入鸭块、肥肠段,用小火炖熟,调入盐、味精即可。

特色砂锅都有哪些(15款精品砂锅各具特色)(11)

砂锅焖鱼

原料:鲜活鲈鱼、干葱、蒜子、鲜沙姜、青红椒圈、豉油汁、美极鲜酱油、胡椒粉、味精、鸡粉、盐、辣鲜露、老抽、生粉、香菜末、高汤、鸡油、花生油。

1.干葱剥去外皮,切成块;蒜子切掉两头,轻拍一下(使其裂开);鲜沙姜刨去表皮后切片。

2.鲈鱼治净,斩下头尾另作它用。把鱼肉批成0.3厘米厚的片,纳盆加盐、美极鲜酱油8毫升、豉油汁15毫升、胡椒粉、味精、辣鲜露、鸡粉、老抽和生粉拌匀。

3.取砂锅上火烧热,往锅里放花生油、鸡油烧热,倒入干葱块、蒜子、沙姜片并用木铲搅炒出香,再烹入剩余的豉油汁、美极鲜酱油炒匀,转小火后把鱼片整齐地摆放在辅料上面,盖上砂锅盖烧至砂锅内不冒大汽时(时间约5分钟),沿砂锅盖边沿浇淋烧沸的高汤,烧约5分钟再浇淋一次高汤,这样持续两次鱼肉就熟且入味了(揭开砂锅盖,看鱼肉挺身稍蜷曲即好)。然后往砂锅盖上浇少许的白兰地(受热会立马燃烧起来),待燃烧完毕揭开砂锅盖,往里边撒香菜节并淋香油,盖上盖即可上桌。

特色砂锅都有哪些(15款精品砂锅各具特色)(12)

砂锅酸汤鱼片

材料:草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、盐、味精、葱姜水、红薯粉。

1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入盐、味精、葱姜水、红薯粉拌匀,朝一个方向搅打上劲。

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内,充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油,即可上桌。

特色砂锅都有哪些(15款精品砂锅各具特色)(13)

秘制砂锅鸭

香料油制作:

1.干香菇、干香茅草、青花椒、良姜、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、小茴香各、荜拨、红豆蔻、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻、丁香、辛夷各5克,放入机器打成粉末。

2.锅入色拉油烧至六成热,冲入粉末中,注意边冲边搅,待油与粉充分融合,加盖焖1天,让香料的味道充分融入油中,即可使用。

3.湖鸭宰杀治净,斩成小块,加料酒、香料粉(即用于制作香料油的那种粉末)拌匀腌制20分钟。

4.锅入香料油60克烧至五成热,下入姜片、葱段爆香,入鸭块中火煸2分钟,放入辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒1分钟,添入高汤浸没鸭块,将鸭块连汤带料放入高压锅中,开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟,将鸭块拣出,原汤沥去渣滓留用。

5.原汤倒入炒锅,放入鸭块大火收汁,待汤汁即将收尽时淋入红油,撒青红椒片各,起锅装入盘中,撒香菜末点缀即可。

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