食用油家族日益壮大起来

大豆油、花生油、葵花籽油

橄榄油、亚麻籽油、山茶油……

不知何时大家开始疏远猪油

认为它不健康,并敬而远之了。

那么,猪油到底还能吃么?

美味和健康怎样兼得?

今天和大家一起来探讨一下~

猪油的成分

猪油从猪肥肉或板油中

提炼出的油脂,

其中99.6%为脂肪,

剩下极少量为碳水化合物和水分。

猪油含有部分脂溶性维生素

包括维生素A、D、E

以及B族维生素、

部分矿物质和单不饱和脂肪酸等。

Q:

猪油的胆固醇含量高所以不能吃?

A:

NO!每100g猪油中含有胆固醇93mg,比常见食物如:鸡肉、黄油、鸡蛋等含量均低一些。而且,现在科学家们认为食物中的胆固醇没有想象的那么可怕,食物中的胆固醇含量对血液胆固醇水平影响微小。

猪油和其它食用油的区别

油的主要成分是脂肪酸,

不同油的差别

主要在于脂肪酸的类别不同。

脂肪酸按照饱和程度

分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,

不饱和脂肪酸又分为

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

首先,带大家了解一下

不同脂肪酸的主要特点↓

长期吃猪油到底好不好(吃了千年的猪油为啥不健康了)(1)

接下来,让我们来看看

猪油和其它常见食用油的

脂肪酸组成种类和数量区别,

就会发现我大中华的智慧

为啥选举猪油占据美食C位了↓

长期吃猪油到底好不好(吃了千年的猪油为啥不健康了)(2)

根据上图我们可以发现,

无论是什么油,

都同时含有饱和与不饱和脂肪酸。

但是猪油中饱和与不饱和脂肪酸

相比较于植物油来说搭配平衡多了~

无论是饱和还是不饱和脂肪酸,都不是摄入越多越好,根据中国营养学会建议,从食用油以及其它食物中摄取的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种脂肪酸的比例趋近1:1:1是最合适的。

猪油应该怎么吃?

《中国居民膳食指南》建议:

烹调用油量为:

每人/日控制在25-30g。

可见,来自于猪油的饱和脂肪

占推荐摄入量的50%。

所以,完全按照标准来吃,

猪油一点问题都没有

美味又健康。

上海疾控中心最新发布的

《居民与膳食状况监测报告》发现,

上海市居民平均每人/日

烹调油和畜禽肉蛋均超标!

烹调油摄入量达到了36.4g。

假设全部用猪油烹调,

来源于烹调油的饱和脂肪酸摄入量

将达到推荐摄入量的73% ;

而假设全部用植物色拉油,

来源于烹调油的饱和脂肪酸摄入量

将达到推荐摄入量的27%。

无论用什么油,你都容易

超(变)出(胖)推荐的摄入量~

Q:

猪油所含热量更高?

A:

NO。相同重量的植物油和动物油能量是相等的,也就是说一克猪油能量跟一克牛油、花生油、大豆油、亚麻籽油等是一样的,一克油可产生九千卡能量。

无论动物油还是植物油,

摄入过多都会导致

肥胖、三高、脂肪肝等问题,

不必谈猪油色变,

没有垃圾食品,只有垃圾吃法!

食用油使用提醒

选择合适的油

1.如果平时已摄入较多高脂食物

不建议吃猪油。

2.当烹调食材中肉类食物较多的话,

食用油尽量选择植物油为主。

3.当食材以素菜类为主,

则可以用一部分猪油等动物油。

4.长期吃素的人群

可以选择饱和脂肪含量较高的

植物油或动物油。

5.如煎、炒菜

可以选用花生油、大豆油、

玉米油、葵花子油等大众油。

6.凉拌菜可以用

橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、

小麦胚芽油、紫苏油。

7.不推荐油炸食品,

但如果一定要做时

推荐使用含饱和脂肪酸较多的油

但是也要注意不要反复煎炸。

编辑 /孙超慧

资料/ 上海发布

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