【20元的鮰鱼做出60元的河鳗味，其实并不难，做到这2点成功一大半】鮰鱼是一种生活在长江中的特产鱼类，冬季食用正当季，因为它现在膘肥体壮，肉质特鲜美。鮰鱼除了味道鲜美以外，营养价值还特别高，它含有叶酸和维生素以及蛋白质等多种营养成分，能缓解体虚，也能健脾益胃。另外它还含有的微量元素镁，能提高心脏功能，也能营养心肌，增加心血管的弹性与透通性。这么营养又美味的鱼，关键价格还便宜，与河鳗动辄每斤50、60元的价格相比，鮰鱼的价格真的太亲民了。
一早去菜场，花18元买了一条1.3斤的鮰鱼回来。摊主帮忙杀好，回家冲洗干净就可以烹饪了。这次做了一鱼两吃，头尾炖汤，中间红烧。要想红烧的味道鲜香，第一点就是记得里面要加入足够的蒜籽再小火慢炖至酥软，这样炖煮出来特别的蒜香扑鼻。第二点就是在收汁时分次淋入适量的猪油，每次都让猪油与酱汁充分融合并包裹在鱼上，这样品相、口感上都是大大的加分，色泽鲜亮，口感油润，吃起来真的和红烧河鳗很相似呢！
【红烧鮰鱼】
主料：鮰鱼1条；
辅料：调和油、猪油、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、葱姜蒜；
做法：1、鮰鱼处理干净，切成小段，头尾另作他用；
2、锅中加入适量调和油，放入姜片、蒜头和葱结爆出香味；
3、接着把鮰鱼放入锅中煎一下；
4、煎至两面开始变色后，加入适量料酒盖上锅盖焖一下；
5、接着加入少许生抽、老抽拌匀，看到鱼肉着色后；
6、加入适量清水，再把蚝油加入拌匀；
7、等到锅中汤煮沸再加入适量冰糖和少许盐，中小火炖煮20分钟；
8、时间到，汤汁开始变浓稠，分三次淋入适量猪油，每加一次就晃动锅子使其与汤汁混合；
9、等到汤汁完全包裹在鱼块上，色泽红润有光泽即可；
10、出锅装盘撒上葱花即可食用；
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