每到伏天,固安的家庭主妇,就要为全家人制作,家乡的特色小吃—固安豆豉,各家各户的妇女,八仙过海,各显神通,她们用自己的智慧和方法制作出不同口味的豆豉。用大罐小罐存放发酵,然后再送给自己的亲戚朋友。

固安豆豉是一种当地人特别喜爱的佐餐小菜。每天早晚吃饭的时候,都会用小蝶或者小碗乘上一点,然后滴上几滴香油,全家人就会伴着热粥,和馒头吃起来。哪怕你不想吃东西,一旦尝到一口豆豉,也会立马有胃口的。

农村特色美食豆豉制作过程(地方特色小菜固安豆豉)(1)

固安豆豉的制作,已经有上千年的历史。虽然全国各地都会有豆豉,但是固安豆豉却与众不同。固安豆豉最大的特点就是一旦发酵完成,就可以随时吃,不用再加工。固安豆豉比任何咸菜都好吃,而且风味独特。

随着互联网的出现,固安豆豉逐渐向周边的县市传播,甚至更远的地方。最近几年也出现在超市的货柜上。而且还有了不同的商标。

随着人们的味觉越来越挑剔,都在追寻着妈妈的味道,这个时候,固安豆豉被大多数人接受和喜爱。每年的制作量不断地提高。

农村特色美食豆豉制作过程(地方特色小菜固安豆豉)(2)

随着新材料的出现,制作方法有了空前的改进。做出来的豆豉不仅好吃,从品相和味道上也有了进一步的提高。

过去人们只用煮开的盐水腌制,不添加任何物质,这样就会出现表面产生一层白沫,或者会出现白色小虫。也会出现卫生问题。

现在以上的问题都解决了,而且制作方式更加完善。酱菜厂还有了工厂化生产流程,并且注册了商标。固安豆豉不再是小家小户的美食,已经推向市场。

农村特色美食豆豉制作过程(地方特色小菜固安豆豉)(3)

固安豆豉的制作方法。

一,必须是进入伏天才能制作。

首先挑选上好的大豆,用水煮熟,控水后均匀撒上面粉,用苘麻叶铺好,把粘上面粉的大豆均匀摊平,再用苘麻叶盖好。三五天后发酵完毕。挑去麻叶,在阳光下暴晒。晒干后备用。

二,准备辅料,花生米,生姜切丝,绿色花椒,杏仁。把辅料焯水备用。

三,把容器先用开水清洗干净,控干水分,用高度白酒擦拭一遍。备用。

四,煮盐水。按一斤大豆三两盐的比例,再加上白糖少许,酱油少许,大料,香叶,干辣椒少许。根据容器大小放水煮开就可以了。然后放凉备用。

五,装罐。分层放入豆豉,姜丝,花椒,花生米,杏仁。然后把放凉的盐水倒入容器中。盐水超过食材三公分最好。

六,封口发酵。半月后就可以开封食用了。

美味独特的固安豆豉就做好了。

农村特色美食豆豉制作过程(地方特色小菜固安豆豉)(4)

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