春天，这菜1.5一斤，我家每周都吃十几斤，维生素C是苹果的9倍。春天新鲜蔬菜陆续上市，这个季节我最爱吃的就是菠菜了，春天露地里的菠菜又鲜又嫩，翠绿的颜色看着就有食欲。菠菜含水量高而热量很低，还含有丰富的铁元素，菠菜中的蛋白质含量也非常高，500克菠菜所含的蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，所以多吃菠菜也可以补充蛋白质。
春天的菠菜非常便宜，三月底四月初的时候，早市上的菠菜都是论捆卖，2块钱一大捆大约四五斤重，买一捆能吃两天，除了凉拌菠菜还可以炒菠菜，或者用菠菜包饺子，不知道大家有没有吃过菠菜馅的饺子呢？前几天买了一捆菠菜，放的时间有点长了叶子有点蔫了，中午赶快炒了吃，炒菠菜有人说会有一种涩味，而且炒的时候还会出很多汤汁，不好吃，教大家一个小方法，炒好的菠菜一点也不涩口，而且还不会出汤，非常好吃。
【鸡蛋粉丝炒菠菜】
【食材】：鸡蛋2个、菠菜300克、粉丝1把、油、盐、葱
1.新鲜的菠菜洗干净切段，菠菜根我们大多数人都会扔掉，其实菠菜根的营养不比菠菜叶低，可以洗干净一起吃的。
2.洗好的菠菜用热水焯一下，可以去除里面的草酸，之所以吃的时候会觉得涩口，就是里边草酸的缘故。
3.粉丝提前用温水泡软，然后切成小段，炒的时候好翻炒入味。
4.鸡蛋打散放入锅中提前炒熟盛出备用，炒鸡蛋的时候油温要高一些，这样鸡蛋会蓬发的比较大，而且炒的也香味也浓。
5.锅里倒入油，放上葱花炝锅，倒入菠菜和粉丝翻炒，加一勺盐调味，不需要放酱油，以免影响菠菜的颜色。
6.放上炒好的鸡蛋，继续再翻炒一下，因为粉丝之前泡软了，炒一下入味就熟了，所以整个炒菜的过程要快，这样菜也不会出汤。
菠菜炒粉丝鸡蛋就做好了，这样炒菠菜也不会发涩，而且也不会出很多的汤汁，非常好吃。
【小贴士】：
1、菠菜吃之前要焯水，这样可以去除里边的草酸，草酸也会影响人体对钙的吸收。
2、菠菜根其实是可以吃的，而且菠菜根含营养丰富，含有纤维素和矿物质，比菠菜叶的含量还高，可以促进肠胃的蠕动，菠菜根清洗干净，用水焯熟，然后放入香油、盐和简单的调味料拌一下就可以吃，没有别的怪味道，很清爽可口的，以后大家再吃菠菜的时候，记得不要把根给扔掉了。
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