松树蕈油
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“松树蕈油”是王四酒家特色名肴。虞山之岭，遍植松林，盛产菌，春秋特别多。
王四酒家以“山肴野蔌”而誉满江南，松树蕈即为野蔌的一种。
系将松树蕈撕去膜衣，洗净泥杂，放入开水中窜烫，沥干水份，再入菜油锅中爆透，加香料和佐料，起锅淋上熟菜油和少许酱油即成。
特点：蕈鲜美油清香，味美绝伦，为“菜中之王”。
END
原刊1991年版《常熟文史资料辑存》第18辑
常熟市融媒体中心出品
融媒编辑 | 金晔
责任编辑 | 陈竞之
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