我们都知道，辣椒高油温下出香，低温下出色和辣，但是如果油温太高了，辣椒面就糊了苦了，如果油温低辣椒油不香还有一股生辣椒面的味道。所以油温很重要，很重要，很重要。
我们知道辣椒选择很正确，香料配方也是顶呱呱，那么制作过程中什么最重要，那一定是油温，如果油温把握不好，那么一切的一切都是徒然而已。
那么到底应该是什么油温才行才对呢?
其实这不能一概而论，不同情况下油温是不一样的。
如果你用的是生辣椒面：（生辣椒直接打成粉和炒过的辣椒捣成粉温度差异大，生得高熟的低）
粗辣椒面的油温建议190-200度；
中粗辣椒面的油温建议170-180度；
细辣椒面的油温建议140-150度；
（辣椒面的粗细或者片的大小不同油温不同，大或粗的高，小或细的油温低）
如果你用的是油炒过或者小火焙炕过：
粗辣椒面的油温建议180度；
中粗辣椒面的油温建议160度；
细辣椒面的油温建议120-130度；
如果辣椒面里搅拌了凉油或水或者有些人加了别的湿润的东西（为什么这么做，没经验，控制不了油温，怕油温高了辣椒糊了苦了）：
粗辣椒面的油温建议190度；
中粗辣椒面的油温建议170度；
细辣椒面的油温建议150度；
（拌湿的辣椒面温度要比不拌的温度高）
如果用的辣椒油是糊香味的，那么油温建议高些，比非糊香味的油温高10度到20度。
还有就是不同的辣椒因为品种不一样受热的温度也不一样；一般辣椒皮厚的比薄的温度高，所以实际操作中建议不同的品种的辣椒不同油温下进行，混合一起不能完好地激发辣椒的香气，是不是很麻烦。其实你一直选择你常用的辣椒品种，自然就能掌握好它的习性和油温。
香料粉的最佳油温是多少？
160-180度。
生芝麻的油温是200-220度
脱皮的芝麻油温是190-200度。
注意：脱皮的熟芝麻油温是190-200度。（芝麻变黄酥香，漂浮在油上面，芝麻在油里快速转圈就是它的最佳油温）
油温就是一个经验的问题，做得多了，不是问题。不管怎么样，建议油温到达一定温度后关火或者最小火状态再做辣椒油；还可以，先舀出来一些浇在辣椒油上试一试；还可以，怕油温高了，一边浇油一边搅拌辣椒面；还可以根据辣椒面的情况，在不同的油温下加入辣椒面和热油。
大家如果不知道油温怎么定义温度，几成几成的，建议百度一下，最好记忆就是一成油温是30度左右。例如七成油温就是210度左右。
还有人根据油的烟的大小和颜色辨认油温；
还有人根据油里插根筷子，看冒泡情况辨认油温；
还有人根据油的颜色辨认油温；
其实最简单的买一个红外测温仪一切都容易简单而正确了。
啰里啰嗦说了一堆，不知道你们明白了几个意思。其实上面的温度只是建议，具体使用时试探一下，记录一下，总结一下就成了经验和技术或者密码了。
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长安白菜心心20220304
