米饭，是我们生活中必不可少的主食，可是你听说过“粄”（bǎn）吗？这个乍一看好像是“米饭”二字合体而成的字，就代表了客家人特有的一种传统糕点。粄，一般就是指用米浆或米粉制成的糕点，在一些客家地区，用粗粮、面粉等料做成的果品也叫“粄”。
即便你没听说过这种食物，但绝对不能小瞧了它在“粄”在客家人心中的地位。就像潮汕人逢年过节离不开“粿”一样，客家人过每一个节日、每到一个时令，都会做不同的粄，来寻找属于自己的仪式感。
台湾客家粄仔节上展示的各种粄。图/图虫·创意
01 过年吃甜粄
每逢过年，全国各地有不同的“必备美食”，对于客家人来说，多数都要蒸甜粄，甚至还有“不蒸甜粄不过年，没有甜粄不成礼”的说法。
红糖红豆甜粄。图/图虫·创意
这是因为，甜粄的寓意是：来年生活甜甜美美。在广东客家地区，过年客人来访，就会把家里的甜粄切一块送给客人作为回礼；女儿外嫁时送一份甜粄，也寓意着对女儿女婿的祝福。
广东陆河的甜粄。图/汇图网
切成小块的甜粄，可蒸可煎，薄薄的一片，口感软糯、味道香甜，无论是哪一种吃法都值得回味呢。
02 清明吃艾粄
清明的时候，其他地方的人们大都喜欢用艾草做青团，客家人则会吃艾粄。当地有一句流传的俗语，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。
艾粄，与江浙地带的“青团”类似，只不过形状多为扁圆状。客家人在清明时节拜山扫墓、踏青之时会采摘些新鲜的艾叶、鼠曲草（清明草、田艾），拿回去回去制作艾粄。
龟甲形状的印粄。图/汇图网
依据馅料不同，艾粄有甜有咸。甜的一般是芝麻花生馅，咸的则根据各地各家不同的口味，组合放入腊味、萝卜丝、虾米、笋等食材。
03 夏日吃仙人粄
盛夏时节，喝奶茶时，很多人会加冰冰凉凉的烧仙草；客家人的解暑甜品，则是一碗加了蜂蜜的仙人粄。
仙人粄，与龟苓膏很相似，但更软嫩柔滑；二者的制作原料也不相同，仙人粄是以仙人草为原料熬煮出来的。
仙草制作的仙人粄，与被大部分人熟知的仙草冻，从制作方法到材料都很类似。图/图虫·创意
农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗，一碗下去，清甜嫩滑、沁人心脾，顿时赶走夏季的烦闷。
04 冬至吃萝卜粄
冬至这一天，有的地方吃饺子，有的地方吃汤圆，客家人还是吃粄。
在广东惠州、河源等地，每逢冬至，几乎家家户户都会打粉做萝卜粄。在客家人看来，只有吃了萝卜粄才算得上真正意义上的过冬。
白白胖胖的萝卜粄。图/汇图网
广东客家地区的萝卜粄，看起来好像大饺子，馅料以萝卜丝为主，配以腊肉、腊肠、香菇、虾米等辅料，可蒸可煎，也可煮汤吃，无论哪一种吃法，都是在外游子所惦念的味道。
广东梅州大埔县的忆子粄。图/图虫·创意
也许，是因为客家人烹饪喜欢就地取材，所以吃“粄”也有了时节之分。无论哪一种“粄”，背后深藏的都是客家人对生活的热爱。
在你的家乡，逢年过节时有什么特别的糕点吗？
文丨勿语
编辑丨伊森
参考资料
[1]丘庞同,释"粄".
[2]练春招,客家方言"粄"类词与客家民俗.
[3]罗鑫,有关"粄"的历史人类学考察.
,
