今日来分享一下同样是埃塞俄比亚科契尔产区的豆子，不同的处理厂的科契尔豆子有什么区别？这两支豆子处理法是日晒处理法，品种是当地原生种，一支是科契尔中的Gedeb产区，另一支是科契尔BOJI处理厂。
科契尔（Kochere）为埃塞俄比亚SNNPR的77个Woreda（埃塞俄比亚行政区域），科契尔位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约1900-2000米，属于耶加雪菲Yirgacheffe中盖迪欧Gediyo的一部分，也是Yirgacheffe最重要的产区之一。
由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有着高水平的表现，带着蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近合作社的水洗处理场统一处理。
科契尔周边相邻的其他著名产区有Wenago，Gelena，Abaya，Gedeb等。
Gedeb产区
歌迪贝（Gedeb）是一个乡镇，位于科契尔（Kochere）镇下方，距离耶加雪啡镇60公里，是埃塞俄比亚有名咖啡精品豆产区。海拔1900米-2200米，比一般耶加产区高上许多，高海拔的优势，让歌迪贝（Gedeb）成为咖啡种植得天独厚的产区，是一个逐渐发出光芒的微产区， 虽然在ECX的拍卖市场里将这个镇归为科契尔产区，但是其和科契尔镇是同一行政级别。
因为这个区域最大的城镇中心以歌迪贝(Gedeb)为名，因此咖啡人经常用歌迪贝(Gedeb)称呼这个区域。
BOJI处理厂
BOJI处理厂是波丽村（Boji Kebele）的一个水洗处理厂，位于SNNPR地区的Kochere woreda，是由500个小农组成，BOJI处理厂的咖啡采用埃塞俄比亚高架床日晒处理法，通过浮选和目视检查对咖啡樱桃进行初步筛选，BOJI处理厂配有分拣台和浮箱，以监测咖啡樱桃的质量。
Heirloom原生种
当地原生种，其实大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名，其实是因为埃塞的品种实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面品种繁多，鉴定分类难度大，一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息。品种这个概念，在农业种植的过程中选育了才会给作物命名种属，咖啡作为当地土生土长的作物，各种品种不是人工种植，自然会有各个品种混杂在一起，所以就统称【Heirloom原生种】。
日晒处理法
日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理。将采收成熟的咖啡果实，初步先挑除杂质与劣质豆，将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面，将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒干燥，把水分从70%降到10-12%左右，每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需覆盖以避免受潮，曝晒约两周至四周的时间后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。
曲线分析
像耶加雪菲的豆子，前街的烘焙师经常会以浅烘的方式去呈现它的花香和水果调性。
科契尔Gedeb产区
转黄点 5'40 ，一爆开始在 9'05" ，温度是184.8℃ ，一爆发展1'30" 出炉，温度192.5 ℃。
Agtron豆色值 86.1（上图），Agtron粉色值 90.7（下图），Roast Delta值 4.6。
科契尔BOJI处理厂
转黄点 5'40 ，一爆开始在 9'03" ，温度是184.5℃ ，一爆发展1'20" 出炉，温度195 ℃。
Agtron豆色值 73.8（上图），Agtron粉色值 89.9（下图），Roast Delta值 16.1。
杯测
Gedeb产区：葡萄干、奶油、热带水果、发酵酒香，柑橘，水果香气明显，余韵带有苦巧克力香气，
BOJI处理厂：柠檬酸、焦糖、莓果，白色花香，明显的柠檬酸质，类似茉莉花的白色花香。
总结
Gedeb产区和BOJI处理厂这两支科契尔产区的豆子都有属于耶加雪菲区域的那种柑橘/柠檬酸质，但这两支豆子杯测出来的风味区别还是蛮大的，Gedeb产区这支豆子热带水果香气明显，风味层次比较丰富，口感多变复杂，后段余韵带有苦巧克力的香气；BOJI处理厂这支豆子入口有明显的柠檬酸质、伴有辨别性比较明显的花香，口感上少了日晒处理的复杂口感，反而比较像水洗那种活泼优雅的果酸调。
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