江西这边山特别多，我们家对面就有一大片竹林，每年春天婆婆都会去山上挖些春笋回家晒笋干。婆婆晒的笋干质量特别好，留很久都不会坏，而且比市面上卖的笋干都要嫩，纯天然的好食材，非常难得。每年回娘家，我都会问婆婆要一些笋干带回去给爸妈品尝，因为广东那边竹子少，新鲜的竹笋几乎看不到，只有那种袋装的笋丝卖，添加剂太多了，我不喜欢。
笋干有很多种，分别有雷笋干、毛笋干、小竹笋干等等，但是我觉得最好吃的还是那种只冒个尖尖出来的‘黄牙笋’晒成的笋干，肉质肥厚，脆嫩可口。冬笋比较珍贵一般都是吃新鲜的，很少人晒笋干。春天雨水比较多，笋干要晒好几天，雨后的春笋又长得特别快，家里没有烘干机的，一般都会用炭火烘烤半天左右，笋干才不容易坏，所以农家笋干的颜色会略深。
笋干炒肉是我们家秋冬天吃得比较多的一道菜，4两五花肉，一把笋干，简单炒一炒，老公胃口大开，饭都多装一碗。笋干吸收了足够的油脂，味美爽口，吃起来很过瘾，下酒下饭都极好，喜欢的朋友们赶紧试试吧！
【笋干炒肉】
材料：笋干1把；五花肉200克；花生油20克；盐3克；生抽20克；料酒20克；大蒜子4粒；干辣椒10个。
第一步：把食材准备好。笋干用手抓一把，刚好炒一盘，也可以一次多泡一点放冰箱，下次炒的时候方便些。
第二步：把笋干放入清水中浸泡24小时，期间多换几次清水，泡发后倒入电压力锅中，倒入清水没过笋干，煮一个小时左右，捞起过凉，控干水分备用。
第三步：把五花肉冷水下锅，焯水3分钟，捞起过凉切薄片；大蒜子去皮洗净切粒；干辣椒浸泡一会切丝，再清洗一遍，去掉辣椒籽。
第四步：起油锅，放入五花肉煸炒至出油。
第五步：把五花肉拨至一边，放入大蒜子和干辣椒煸香。
第六步：放入笋干翻炒一会，撒入盐炒匀。
第七步：淋入生抽和料酒炒匀，即可出锅享用。
笋干炒肉的做法就介绍到这里了，这道简简单单的农家菜，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。
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