但不知从何时起，关于蔬菜的传言越来越多，甚至有些人表示：有些蔬菜早已被列入致癌名单中，如果盲目摄入体内，就会增加身体各器官代谢负担。
近日，不少网传文章称“4种蔬菜已被世界卫生组织列入致癌名单，要少吃”，文中把娃娃菜、黑木耳、西红柿、扁豆这4种蔬菜打上了“致癌物”的标签，这样的说法到底有没有科学依据呢？下面我们就一起来了解一下。
【1】娃娃菜中含甲醛，吃了会致癌
有说法称，有些不法商家为了让娃娃菜的卖相更好，能够保存时间更长，于是便将娃娃菜浸泡在甲醛水中，主要达到防腐作用。
实际上甲醛是极易溶于水和挥发的积是在包装娃娃菜之前占了甲醛，在运输售卖和储存的时候，很多甲醛早已被挥发掉。
即便是娃娃菜中含有甲醛经过重重流失和挥发，其中所含有的甲醛已经所剩无几，按照一般人的食量并不会引发中毒现象。
如果实在不放心，可以在吃娃娃菜之前多清洗几遍，当然购买娃娃菜时不要贪图小便宜，在正规渠道购买娃娃菜，并不用担心甲醛超标问题。
【2】新鲜木耳会诱发皮肤癌
新鲜木耳中含有一种“卟啉”的光感物质，使用后可能会引起皮疹、日光性皮炎等疾病。
“卟啉”不溶于水，简单清洗无法真正将有害物质消除，只有把木耳晒干，这样有害物质会分解新鲜的木耳，还是要经过晾晒处理的。
如果木耳的泡发时间过长，会产生椰酵假单胞菌，这种细菌会分泌致命毒素“米酵菌酸”，致死率高达50%以上。
因此，平时泡发干木耳的时间不能太久，泡开后的木耳应尽快烹饪、食用。如果木耳泡发时间过长也会给身体带来伤害，我们一定要健康的吃木耳。
【3】“生”西红柿会导致肠癌或胃癌
没有完全成熟的西红柿中含有番茄碱，如果大量摄入很容易导致中毒现象发生，正常人摄入0.2~0.4克番茄碱，即可诱发食物中毒等问题。
但是，随着西红柿的不断成熟，番茄碱的含量也会逐渐降低，因此吃完全成熟的西红柿就不会出现中毒的问题。
西红柿是完全可以放心吃的，只要不是大量摄入并不至于会损害健康，希望您能科学对待这个问题，不要以讹传讹。
【4】扁豆会致癌，不能吃
扁豆中的确含有植物凝集素，如果生吃会增加食物中毒的风险，因此不建议生吃扁豆。
只要将扁豆完全加热后再食用，就不会有这样的风险是完全可以放心吃的，大家无需过度担心。
蔬菜是完全可以放心吃的，希望大家一定要科学对待。当然挑选蔬菜的时候也是有一定讲究的，大家可以先学习一下。
1、看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、没有过多使用农药化肥处理过，可以放心地食用。「异常蔬菜」则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用了大量的化肥使韭菜增产。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
2、闻气味
很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸气等气味，应该不具有腐败味及其他异味。如果发现蔬菜有一股明显的异味，可能是某些商贩为了让蔬菜更好看，用如硫、硝等化学物剂进行浸泡，这些物质不仅有异味并且很难去掉。遇到这种情况，千万不要买。
3、看完好程度
很多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜比较安全。事实上，这种说法是靠不住的。蔬菜是否遭受虫害是由蔬菜的成分和气味决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。
4、太浅的绿叶菜不要买
大棚内的蔬菜远比直接在光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。
蔬菜是我们日常生活中常吃的食物，大家还是应该理性购买，不要一次性买太多，如果蔬菜出现腐烂变质的情况，那么劝你赶紧丢掉，有些人会把腐烂部分切掉，剩余部分继续吃，但其中感染的黄曲霉毒素已经非常高，如果射入体内可能会带来不可挽回后果，甚至让你的身体素质越来越差。
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