我们一家四口都很喜欢吃茄子，口感绵软，清香鲜美，富含人体所需的多种维生素，很适合女性朋友以及中老年人多吃。
茄子的吃法有很多，今天呢想和大家说的是这道红烧茄子的详细做法，虽然香味浓郁，但有不少朋友做得吸油严重，吃着很油腻。其实之所以这样，那是因为大家在做法步骤上搞错了。
要想把红烧茄子做得不油不腻还下饭解馋，茄子不能油炸，也不能直接下油锅，跟着饭店大厨一起做，茄子鲜嫩入味，清爽不腻口。
红烧茄子的做法：
拿一两个茄子，用清水洗干净，然后切成小块，放在干净的大碗里面，撒入适量的食盐，搅拌均匀放在一旁腌制一会。
茄子鲜嫩，很快就会被盐杀出水分，最后捞出茄子挤掉水分备用，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切细丝。
大蒜剥皮洗干净切成碎末，小米椒洗干净切成小圈，拿一个小碗，倒入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐搅拌均匀成料汁。
起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、蒜末、小米椒煸炒出香味，然后倒入茄子翻炒均匀，一直炒到茄子呈现焦黄色。
然后倒入调拌好的料汁搅拌均匀，继续倒入一点温水，大火加热烧开，继续熬煮一会，茄子软烂入味，最后大火收汁就可以盛出食用了。
