2元大米和60元大米,长粒米和圆粒米,哪个营养更好?终于明白了

大米和江米哪个营养大(2元一斤和60元一斤到底差哪)(1)

有多少年亲近南方,又有多少年离别,那惟有细雨如烟,永远都是如约而至,唯有稻米永新。

米饭,是人们日常饮食中的主角之一;一味米饭,与五味调配,几乎可以供给全身所需营养。

米饭这事物,于南方人生命中不可或缺,左手端碗,右手执筷,一碟腊味小炒,满嘴温软醇厚、唇齿生香。下饭,下饭才能解饱,吃着顺嘴,简单实在不玩花活儿。

我爱,那一碗米饭,炊烟飘过青砖黑瓦下的白墙,饭香飘飘,它在白瓷碗上,热气腾腾,一种似曾相识的亲切感,而且没有任何多愁善感的余韵。

一粒小小的白米,其实大有学问。有的入口绵软香糯,有的干爽成粒,每一口吃起来都是散而不硬,味道均匀浓郁。

想那鱼翅捞饭,不能想象,这些肴馔极品离不了的,均是有了那一小碗米饭而完美起来。不过对于升斗小民来说,对食物的最高标准应该是:粗饱。饱是物质的,形而下的,而非精神的,形而上的。

面对着如今超市里琳琅满目、功能卖点多到难以辨识的各种大米,有散装的也有袋装的,有长粒米,也有圆粒米,有2元大米,有50元大米,那么应该怎么选?

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那么,下面就给大家详细说一下,买大米时,长粒米和圆粒米哪个好吃,哪个营养价值更高?

大米的品种

GB/T 1354-2009《大米国家标准》中,大米只有三种类型:籼米、粳米和糯米。

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籼米

籼米主要产于南方,按照生长期分:早籼、晚籼。晚籼米质量比早籼米更好,米粒呈长椭圆形或细长型,长者长度在7毫米以上,颜色多白色透明,出饭率相对较高,粘性较小,米质较脆,油性大。常见的籼米有:丝苗米、猫牙米、泰国香米,适宜蒸饭做主食。

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粳米

粳米,主要产于北方,按照生长期分:早粳、晚粳。米粒呈椭圆形,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,出饭率低,煮后粘性油性均大,柔软可口,煮的粥饭比较绵软,适宜煮粥,肠胃功能弱的人食用。

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糯米

糯米,北方多称为江米,主要产于南方,也可分为籼糯和粳糯,另外还有血糯和黑米等特殊品种。长粒糯米为籼糯米,圆粒糯米为粳糯米,长糯米米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。圆糯米形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。

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从口感上区分:

籼米分为长粒籼米和中粒籼米,长粒籼米煮后软韧有劲而不粘,米粒颗颗松散,适合用来做炒饭,造型好看,口感也好,长粒米比较“出饭”,用它煮饭的时候要适当的多加水,其米水比大约是1:1.5。而中粒籼米大,粘性差,胀性大,不如长粒籼米。

粳米粘性较强,胀性小,用粳米煮出来的粥和饭比较绵软,煮熟后米粒有点黏性但仍能分开,它适合于煮饭或煮粥,但吃水比较少,不怎么出饭,做米饭时米水比大概是1:1.2。常见的东北大米、珍珠米和江苏圆米都是粳米。

从营养上区分:

籼米和粳米,二者蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1, 还镁、铁、锌等营养成分相差不大,但维生素B2、维生素E、钙等含量圆粒米要高于长粒米。而长粒米的尼克酸、硒含量要高于圆粒。

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“概念大米”和“普通大米“有什么区别?

如今的大米商家,不卖功能卖概念,因此,各种“概念大米”应运而生,从珍珠米、免洗米等,到富硒米、有机米,大米价格一路飞升。

富晒大米

硒元素又号称“防癌之王”,人体必需但又不能合成,只能从食物上下手,所以就有了富硒大米,富硒米就成了一种不错的选择。但是硒元素到底是否能够满足人体所需还要看剂量,而且,硒元素的摄入方式主要是海产品,而并非只有大米。

纯天然富硒米自然是从富硒土壤里长出来的。普通大米的硒含量大约35μg/kg,而富硒米40-300μg/kg,富硒米确实能提供更多的硒。

有机大米

大米界的扛把子,简单地说,主要是因为有机大米完全不允许使用农药,绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,是真正的无污染食品。

大米只要贴上“有机”标签,价格往往是普通大米的5-10倍。但有机食品市场鱼龙混杂,因此购买有机大米时,须认清包装上的有机认证标识、有机码、认证机构名称或标识等。

免淘米

免淘米也称清洁米,就是不用淘洗可以直接蒸煮的大米。

事实上,我国目前还没有免淘米国家标准,只有地方或企业标准。我国现阶段并没有真正意义上的免淘或免洗的大米,免淘米是不存在的,而且营养成分与普通大米相仿,因此免淘米跟普通大米没啥区别。

珍珠米、水晶米

珠米和水晶米,其实就是米厂用普通大米加工、抛光所致,在营养成分上,和普通大米是一样的,只是外表漂亮,这些大米营养价值与普通大米并无差别;且加工越精细,营养损失越多。

这还只是千奇百怪的大米中的冰山一角,还有竹营养米、麦饭石大米,生态大米、海鲜大米、火山岩大米、宝宝大米……这些其实只是为了销售而定的商品名称,国标中规定的大米只有三种。

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如何挑选优质大米1、优选有地理标志产品的大米

GB/T 19266地理标志产品,真正的五常大米,因为真正的五常大米产量是非常少的,因此价格也比较高。

GB/T 18824地理标志产品,盘锦大米,曾被指定为“北京奥运会专用米”,也是难得的好米。

GB/T 20040地理标志产品,方正富硒大米,该产地日照充足,四季分明,也造就了原阳大米独特的品质。

2、观察色泽和透明度

大米色泽光亮、透明度高、米粒饱满是好大米,可以放心购买。陈米色泽会变暗,泛白或者灰色的话,表面呈现灰粉状有白道沟纹,量越多越陈,

这种大米是不怎么好吃的,没有大米原有的香味。

3、看硬度和腹白

大米硬度越强,就说明蛋白质的含量越高,同时透明度也就越高。新米比陈米硬,水分低的米比水分高的硬,晚米比早米硬

大米中心部分常有一个不透明的白斑,叫腹白,腹白部分蛋白质含量较低,淀粉含量较多。如果一粒米上有腹白是比较好的,但腹白太大就表明大米可能不够成熟,往往是抢收造成的结果,因此选择腹白较小的大米。

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