脂肪组织是人体组织中的一种，几乎满布于全身各处，包括头皮、面部、颈部、胸壁、乳房、腹部内脏、会阴区、四肢等。根据部位的不同，主要分为体表脂肪和内脏脂肪。根据不同的颜色，又可以分为白（黄）色脂肪和棕色脂肪。
从医学组织上讲，脂肪是以脂肪细胞为主要成分的特殊结缔组织，其中的脂肪细胞多是沿小血管呈单个或成群分布，被疏松结缔组织分隔成许多小叶。每个成人体内，大约有300亿个脂肪细胞。
在幼儿期大量增殖，到青春期数量达到巅峰，此后数量一般不会再增加，但是它的体积会变大。这是因为脂肪细胞中含有酯滴，它的主要成分为三酰甘油（甘油三酯）。三酰甘油增多，脂肪细胞就会变大，导致整体肥胖发生。脂肪细胞浸润在周围特殊的组织间液和细胞外基质中，这些机制包括小血管、神经、淋巴管、透明脂肪、弹性纤维、胶原纤维、巨噬细胞等。正是由于这些疏松排列的脂肪细胞和细胞外基质形成了独特的脂肪组织。
现有研究表明，脂肪组织除了保温、支撑、充填、保护血管神经、缓冲力量、储存能量外，还会影响胰岛素敏感性、血压水平、内皮功能、纤溶活动及炎症反应等，参与多种重要病理生理过程。现代医学已将脂肪作为是一个极其重要的内分泌系统。
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