秋膘要想贴得快贴的好，第一役必须要交给我们最爱的猪手。
猪手就是猪的前爪，猪脚就是猪的后爪，不过当他们炖在一起，基本上就难分你我，所以这里统称猪手。每次看着猪手里弹弹弹的胶原蛋白，局座总能说服自己吃的全用来填褶子了，一两都没长到肚子上。然而为身材计，今秋可以贴的膘还是有限，把膘的额度献给哪一家猪手就很重要了，所以测评还是必须来一发。
▲猪手这东西，除了跟“咸“字牵扯的时候不招待见，走到哪都是美~的象征。
烤猪手吧，出门做得了街头小吃，进店也当得了一道大菜。入选的有这几家，涵盖了韩国猪蹄、夜市小吃、网红名店等，买回来的猪手颜色形态都差异颇大。
卤猪手
魔都的卤猪手名店不少都源自台湾和福建，追求软糯的口感，甜甜的口味。偶尔也会发现几家采用本帮的红烧做法。拥有“老人牙”的小伙伴，推荐试这组的几家。以下三家是魔都广受好评的卤猪手名店：
椒盐猪手
椒盐猪手的做法跟前面两派很不同，猪手要先加料腌制，再经过油炸，讲究的不是那种吃起来会黏住嘴唇的口感，反而是带点脆韧，给猪手更多层次的滋味。这一派选择了这三家，有来头很大的外国米其林分店，也有局座的午餐食堂：
好了，11家魔都猪手名店，三大口味同场竞技，12位评委，先组内投票，再把票投给心爱的那一只。
Go~
食鉴开始
这是本局肉食爱好者的一场狂欢……
以下是逐一点评和组内PK：
烤猪手组：
美人万三烤猪蹄
冲“美人万三”这名字，买到就觉得自己要变美了。
这家烤猪蹄孜然味很重，皮比较Q很有弹性。猪脚没有异味，咸淡正好，出自夜市还能做到没有丝毫异味实属难得。但……猪手吃到嘴里就仿佛置身夜市——烟气缭绕孜然辣椒满天飞的感觉，用试吃员的话说，典型“夜市味”。冷掉后皮变得更硬更难嚼，有点像嚼橡皮筋。
老灵额成都串串香烤猪手
老灵额跟米道赞粥面馆像连体婴般相邻开着（其实就是一家店），走进哪家都可以点到猪手。墙上贴着“特色烤猪手，上海第一家”，很自信。猪手表层有100年不变的烧烤调料味道，但隔三差五你会觉得胃里缺一块肉，需要去它家吃一吃。
这么多年一直是那个烧烤摊烤大肉串的味道，调料粉是11家里面加的最多最明显的，但是大家好像觉得它味道还不错，拿到了4票。
赵小姐不等位粘牙猪爪子
猪手吃出了烤鸭味，但是不难吃。
闻起来很像烤鸭，吃起来…更像！皮不干硬，内里也入味，略带焦香，很像事先卤过，没有猪骚味，只是味道非常像烤鸭。冷掉后皮也会变硬，但嚼着到最后会有猪油的香气释放出来，冷吃也算好吃。
衡园饭店椒盐猪手
不是局座测猪手，是这猪手测局座牙口。
卖相看起来很赞，颜色偏红，猜测可能放了红曲霉（ 合法添加剂，在熟肉制品中可按需使用），但吃起来却没什么味道，从里到外的干巴巴，而且非常难嚼！
蜜思帝Myth Jokbal原味猪蹄
来自思密达国的网红猪手 猪蹄，11家猪手里面最贵没有之一。切的整整齐齐，闻起来很香，看起来很好吃的样子。配料送了一大堆，搞得像猪蹄猪手才是附赠的。然而，味道real诡异，冷吃热吃一个天一个地。
蜜思帝是所有11家中味道最奇特的，热的时候吃，分明是臭的——猪肉有骚味，外皮带甜，但肉本身不入味，最难以忍受的是，打开盖子就有一股挥之不去的臭味。所以人家是让你蘸酱吃的，蘸料给了三种，蘸完酱料嘴里也就感受不到臭了。巴特，等到凉了再吃，竟然不臭了，还觉得有点好吃。这家仅得的2票都是冷了吃的小伙伴投出的。
卤猪手组：
四季春口水猪手
不想做好猪手的龙虾店不是好龙虾店。这家老板很有段子手天赋，不过东西也确实不错，局座吃过一次很难忘，于是就入选了这次的猪手大赛。
猪手卤得非常入味。加了胡椒、辣椒和蒜，口感层次很丰富，不会很辣，越吃越开胃，一不小心就吃了一盘。冷掉后皮更有弹性，但还是很容易啃，好吃。不怕透露，四季春的猪手是11家猪手总评第一，虽然加了这么多辅料，有点欺负别家，但谁让人家调味调得好呢。这家唯一的弱点大概就是离市中心太远了吧……
嘉义喷水火鸡肉饭猪脚
很火爆的饭店名字，看到嘉义估计大家就能猜到它的台湾血统。到店内去的时候耳边也是此起彼伏的台湾腔，每人桌上都放了一叠猪手，啃得香极了。价格良心味道好。
他家的猪脚是地道的台湾口味，卤的清清淡淡，不腻不油，吃得出卤料包的滋味，带点甜，精肉部分稍微偏硬一点，但筋的部分嚼起来正好。个别试吃员吃完说很像妈妈烧的红烧蹄膀的味道，家常但是好吃，额外赚了点感情分。
鹅庄卤猪脚
鹅庄也是源自台湾，门面上写着古早味的夜市小吃。猪脚吃上去比嘉义喷水火鸡肉饭的再淡一点，也不错。
如果不喜欢台湾系的偏甜的口感，可以考虑鹅庄的卤猪脚——咸口，不会很甜，软软的，肉很糯很入味，比较有弹性，吃到嘴里的就是满满的胶原蛋白。
椒盐猪手组：
没想到这会是最不受欢迎的一组，也是吃起来最油腻的。组内得票多的也不用高看，稍后看总评。
饭小馆椒盐猪手
饭小馆主打本帮菜，装修的有点中西合璧，店内一律使用高脚椅，能吃饭也能当小酒吧。
有探员描述，饭小馆的椒盐猪手“很上海”，因为葱油的味道很大。吃得出是过了油的，有点点焦香，缺点在于有点难嚼，也不够入味。但是，从得票上看，差中选优，饭小馆的椒盐猪手至少做得比其它两家强点。
嘉厨小馆富贵猪手
淮海西路上的嘉厨一直是局座的后厨房，口味比较稳定，就是稍微咸了点。
本来想特地给出个镜，结果猪手不是很争气——嘉厨的椒盐猪手吃起来很像猪肉脯，油hao气偏重，稍微有点辣味，除此之外，很平平无奇。
莆田餐厅椒盐猪手
只是看起来让人很有食欲，the end。
大名鼎鼎用了林青霞做KOL的莆田餐厅，实际体验相当糟糕。椒盐猪手看得出裹了粉，但除了这层粉有廉价的香辛料味道，里面淡而无味，整个都干巴巴的，而且越吃越觉得油腻。
食鉴结论
至此，11家全部吃完了。综合了总评票数和大家的评价，发现卤猪手竟然包揽了三甲名次，这里是推荐：
好不容易去趟龙柏地区，四季春的口水猪手点一份总没有错，味道丰富，一定会觉得好吃。
门口挂着似乎是名人光临时拍摄的照片（不认识这个名人……），局座在里面发现了老板，私心觉得他很适合做成表情包：
嘉义喷水火鸡肉饭离四季春不远，打车起步费可以到，住在那附近的话就有口福了，是家常食堂般的存在：
市中心的话，可以去这家鹅庄，水准还算稳定：
烤猪手很让局座纠结，尤其是见证了臭猪手凉了后口味开挂的。老灵额、赵小姐可以吃一吃。想自己判断下是臭还是香的，可以去蜜思帝试试。椒盐猪手实在油得推荐不了，硬要说的话就饭小馆还凑活，但也不值得特地跑过去吃。
那么问题来了，这么多猪手，你愿意跟哪只脚有一腿？
合作洽谈请加微信“Wneverend”联系局座小秘。
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