松莪炖鸡，是山东莱芜、泰安一带的一道传统农家菜，香味浓郁，风味独特，鸡肉吸收了松莪的菌香，松莪吸收了鸡肉略带油脂的肉香，肉烂汤浓，十分鲜美。吃这道松莪炖鸡，再温吞的人也难免急躁起来：吃着鸡肉想着松莪，待夹了松莪放入嘴里时又舍不得那粉皮。
松莪炖鸡必要用到一种灵魂食材-松莪。松莪是一种珍贵的纯野生菌菇，生长在泰山山脉茂密的松林里，采拾后晒成干货保存，有着浓郁的异香。松莪泡发后肉质肥厚嫩滑，那泡过松莪的红褐色的水更是精华，松莪的绝大部分香味已经融入到那碗水里，鲜美异常，有不懂行的人只将松莪留下而它倒掉，那就真可与古代的“买椟还珠”不相上下了。
山东人做松莪炖鸡，除了松莪之外，还会泡软一张粉皮扯成大块放进去。普普通通的粉皮在这浓稠的鸡汤里一炖，软糯爽滑，滋味十足，就如《红楼梦》中贾府的那道茄子一般，也成了无上的美味。
【食材】
公鸡半只，松莪适量，粉皮1张
【调料】
姜一块，八角一颗，花椒几粒，料酒，生抽少许，盐适量
【做法】
1、我们要提前泡发松莪。先将松莪表面附着的明显的杂草、泥沙等轻轻地清理掉，注意看一下有无虫眼等，一并处理干净，然后在流水下冲洗一遍，尤其是比较容易有泥沙的根部或者泥沙较多处要轻轻地搓洗一下。经过这样的处理松莪就比较干净了，泡发过后的水就比较干净，没有杂草等杂质，泥沙也很少。最后加入足量清水将松莪浸泡一两个小时，使松莪充分泡发，然后将松莪捞出，泡松莪的水静置沉淀备用。
如果松莪泡发好以后表面还附着有杂质，可以将其捞出后在清水中轻轻搓洗干净。
2、将鸡肉焯水。宰杀处理好的公鸡半只，剁成块后清洗几遍，洗净血水后放入凉水锅中，加入适量料酒焯水。将水烧开后打净浮沫，将鸡肉捞出备用。
如果冷冻过的鸡肉，则最好在清水中浸泡30分钟以上，以充分泡出血水，然后再进行焯水。
3、锅烧热后倒入适量植物油烧热，放入姜片、八角，倒入鸡块不停翻炒，直到将水气炒干，鸡肉表面呈淡淡的金黄色时倒入小半勺生抽，翻炒1分钟左右。
4、将泡松莪的水小心地倒入鸡肉中，没过鸡肉，大火烧开后加入松莪，转入高压锅中，加适量盐压30-40分钟左右。倒水的时候要小心，不要把水底沉淀的泥沙搅动起来倒进去了。
如果不用高压锅，可以适量增加水的量，大火烧开后转成中小火，炖40-50分钟左右。
5、这个时候鸡肉已经软烂入味，放入提前泡软切切的粉皮，再炖5分钟左右。放粉皮之前可以尝一下咸淡，咸味不够的话再加点盐。泡粉皮可以在炖鸡的时候做，不要泡得太久，避免口感过于软烂。
再炖5分钟左右就可以了，连汤带肉地盛出，上桌享用吧。香气扑鼻，让人口水直流。鸡肉软烂又劲道，松莪肥厚嫩滑，粉皮劲道爽滑。鸡汤也不要浪费哦，浓稠鲜美，下一碗白水煮面条，将鸡汤浇进去，那滋味真是绝了！
1、松莪在浸泡前干燥的状态下要先将表面附着的明显的杂草、泥沙处理干净，然后轻轻冲洗，这样处理过的松莪基本就比较干净了，泡好的水也干净。洗松莪的时候动作要轻，不要太用力的搓洗，避免损失掉过多的香味物质。
2、泡松莪的水是精华，炖鸡的时候要用的，千万不要倒掉了。松莪经过泡发以后它大部分的香味都已经融入到水里了，若是倒掉水而只用松莪，香味就没那么浓郁了。
3、松莪本身的香味就是这道菜的灵魂，它本身的香味就非常浓郁而醇厚，所以不需要加过多的调味料，不要让香料的味道破坏松莪的香味。
做这道松莪粉皮炖鸡实在不需要什么技巧，它的味道来自食材本身，只要有一把好的松莪，最好再用散养的大红公鸡，哪怕只撒点盐简单一炖味道就绝好了。秋天是滋补的季节，这道松莪炖鸡不但有鲜美的味道，还有丰富的营养，老少宜皆，正适合做给全家人吃。
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