调味亦调养！今天给您带来的调料
是可以增加肉香的八角。
但您知道吗？
真品八角暖胃散寒，可以补养身体
而假八角反而有毒！
今天不仅教您用八角做出无肉版的素狮子头
还要教会您辨别真伪八角的方法
究竟如何分辨呢？
顾玉亮
中国烹饪大师
食材
豆腐、面筋、烤麸、八角
烹饪步骤
1做狮子头
把烤麸和面筋切碎，再用手抓碎豆腐。
放入少许盐入底口，1个半鸡蛋清和淀粉一起顺时针搅拌起劲，再用手团成狮子头。
2调味
八角用陈年花雕酒浸泡1小时左右。用厨房用纸擦干。
锅中热油，放入八角爆香后倒入开水，用料酒、酱油、蚝油、糖调味，然后捞出八角。
知识点
真正的八角只有8个角，药食同源
有温中散寒、和胃理气止痛的功效
真的八角气味辛香，有回甘
假八角味淡，没有回甘
真的八角是棕红色
假的八角颜色更深或更浅
假的八角瓣数更多
一般在11个以上，有小毒
3出锅
狮子头入锅前滚一遍蛋清，使其进一步定型，下入锅中中火烧制10~15分钟即可。
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