蒸鸡蛋羹,最忌加水直接蒸,牢记4个技巧,滑嫩可口,没一点气孔

春天,要多吃高蛋白食物,可以增强免疫力,促进身体健康。鸡蛋就含有丰富的蛋白质,1个小小的鸡蛋就含有7克蛋白质,而且还含有维A、维C、钙、铁、锌、卵磷脂等人体所需的营养物质,价格也很便宜,最便宜时3元一斤,最贵是5块多一斤,家家户户都吃得起。

蒸鸡蛋羹需要大火蒸吗(最忌加水直接蒸)(1)

鸡蛋的吃法很多,但要说营养和吸收率的话,还是蒸鸡蛋最好,滑嫩细腻的口感,老少皆宜,最大程度地保留了营养物质。

基本上每个人都会做蒸鸡蛋,但大部分人都做不好,就会鸡蛋加水直接蒸,蒸出来的鸡蛋羹不光滑,有很多气孔,口感也又腥又老,非常难吃。

蒸鸡蛋羹需要大火蒸吗(最忌加水直接蒸)(2)

今天我就和大家分享一下做蒸鸡蛋的技巧,这可是我和饭店大厨学的呢,喜欢吃的朋友快学学吧,保证鸡蛋羹好看又好吃。

【蒸鸡蛋羹的技巧】

1、加熟水不加生水

生水中含有很多空气,还可能含有细菌,用生水蒸鸡蛋不仅不卫生,而且还会产生很气孔,不够细腻。熟水就是烧过的水,除掉了空气和细菌,更加干净卫生,鸡蛋羹还细腻嫩滑,不会有气孔。用过滤后的纯净水也是可以的。

蒸鸡蛋羹需要大火蒸吗(最忌加水直接蒸)(3)

2、加水比例掌握好

加多少水也是有讲究的,少了鸡蛋羹太硬且腥味重,少了鸡蛋羹不成型,比较合适的比例是1:1.5,即水是鸡蛋液的1.5倍,既容易成型,口感也嫩滑。

3、蒸之前要过滤

鸡蛋液里什么都没有,还要过滤啥呀?其实鸡蛋液中也是有杂质的,而且搅拌时还混入了很多空气,如果直接蒸就会让鸡蛋羹不光滑,产生蜂窝。用滤网把鸡蛋液过滤2遍,确定细腻后就可以蒸了。

蒸鸡蛋羹需要大火蒸吗(最忌加水直接蒸)(4)

4、开水蒸,8分钟出锅

把鸡蛋液盖个盘子,水烧开后再上锅蒸,能够锁住鸡蛋液的水分,流失的水分少,自然就嫩滑可口。冷水开始蒸的话,时间比较长,鸡蛋液会流失大量的水分,口感变老。蒸的时间也很重要,蒸8分钟即可,刚刚好熟透,口感是最嫩的。

蒸鸡蛋羹需要大火蒸吗(最忌加水直接蒸)(5)

记住这4个技巧,就能轻松做出好吃的鸡蛋羹了,下面和大家分享蒸鸡蛋的具体做法,建议多给孩子吃,好消化好吸收。

准备新鲜鸡蛋、食盐、白胡椒粉、白醋、生抽、香油、葱花。

【做法】

1、鸡蛋打入碗中,加入适量食盐、白胡椒粉、白醋,用筷子搅拌1分钟,充分搅拌均匀。盐能增加底味,让蛋白质快速变性;白胡椒粉能去腥,白醋能去腥增香,让蛋羹的口感更佳软嫩。

蒸鸡蛋羹需要大火蒸吗(最忌加水直接蒸)(6)

2、向鸡蛋液中加入1.5倍的温开水,30℃左右,用筷子搅拌均匀,让蛋液和温水充分混合。

3、用滤网把搅拌好的鸡蛋液过滤2遍,盖上一个盘子,或是包上耐高温保鲜膜,用牙签扎几个小洞,方便透气。

蒸鸡蛋羹需要大火蒸吗(最忌加水直接蒸)(7)

4、蒸锅加水烧开,放入装鸡蛋液的碗,中小火蒸8分钟即可。取出后,淋入适量生抽、撒上葱花,鸡蛋羹就可以吃了,嫩滑可口,太香了。

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