广州的四月，绿意盎然、生机勃勃。
清明节过后，小草吸收了丰盈的雨水，破土而出，无边的新绿映衬着娇羞的花儿，春风温柔拂过，一切都美得刚刚好。
艾草
然而，这美景落入吃货的眼里，那嫩绿的“青草”，不就是绝佳的应季食材？清代诗人袁枚曾在著作《随园食单》里描述过这样的食物：“青糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团。色如碧玉。”而广东也有类似青团的传统小吃——人气最高、呼声最大的艾饼、鸡屎藤饼，带着春天田野的气息！
在广州，哪里能吃到这鲜嫩的“春之味”？
穿过街头巷陌，洋洋来到了广园新村。罗阿姨从1993年开店到了现在，她手工制作的传统小吃远近闻名。当被问到一天要卖出多少艾饼、鸡屎藤饼时，她笑道：“说出来我自己都不太敢信，一天最少要卖5千个吧。”
罗阿姨
这么受街坊们欢迎的艾饼和鸡屎藤饼，罗阿姨是怎么做出来的呢？
绿莹莹的艾饼
考验手劲和腰力
要做好艾饼，首先在原材料上就不能马虎。罗阿姨从家乡清远千里迢迢运来新鲜的艾草，摘下它最嫩的叶子部分，用热水烫过后还要将它用冷水浸透，晒干。
焯过水的艾叶，苦涩已去掉大半！随后，将它放入机器中打烂、榨汁，加入冰片糖煮开，绿意便迫不及待地从这翻滚的艾叶汁水中跑了出来。
艾叶汁烧开后，便到了考验手劲和腰力的和面环节！罗阿姨将一小锅滚烫的艾叶水小心地倒入糯米粉中，边倒边搅拌，然后趁着这股热劲就开始和面了。
和面的时候，要使上手劲和腰力，不断地将两边的糯米团往中间揉压，重复多次，一直揉到面团充满韧性，拎起时难以断裂，才算大功告成！
艾饼的馅料有自制的豆沙馅和花生芝麻馅两种。
豆沙馅
花生芝麻馅
豆沙馅艾饼清甜，罗阿姨会用一点糯米团点在表皮上，把它和香浓的花生芝麻馅艾饼区分出来。
一个个青色的艾饼包好后，就到了最后一步——蒸饼。蒸饼的时间十分讲究，一般3到4分钟，绝对不能超过6分钟。“这个就像蒸水蛋一样。”罗阿姨介绍，熟过头的艾饼表皮会“起粒”，蒸得刚好的才比较“靓仔”，拥有一身光滑又充满韧性的“肌肤”。
蒸熟的艾饼拿出来后，呈现出绿莹莹的光泽，光滑圆润，看着十分喜人。摊凉后拿起一个咬下，能感觉到艾叶的清香散溢在充满韧性的糯米粉皮间，软糯却不粘牙，弹性十足。吃完后，那股山野间清新蓬勃的艾叶气息还停留在嘴中，让人忍不住再来一个！
罗阿姨告诉洋洋，艾饼除了能摊凉后直接吃，品出艾叶汁的原汁原味，还能放入锅中，用小火慢慢煎，解锁出不同的风味！
鸡屎藤饼没有鸡屎味
散发着迷人的清香
乍一听“鸡屎藤”这个词，看到鸡屎藤饼虽形似艾饼，却黑了不止一度的“皮肤”，不了解它的小伙伴会下意识地拒绝：这是什么“黑暗料理”！
但是，虽然鸡屎藤叶有臭味，但经过打碎、熬煮、和面等制作后，这个拥有“臭气”的名字，外表朴实的小家伙，实际上变得又糯又滑，散发着迷人的清香。
不仅如此，正如艾饼经常与清明节挂钩，它也是民俗节日的一部分。罗阿姨的丈夫来自台山，每年三月初三，家家户户都会做鸡屎藤饼食用。它虽貌不惊人，却是许多人童年的美味……
从清晨5点到晚上8点
街坊情让她一直坚持做下去
罗阿姨今年已经49岁了，从清晨5点便要起床准备这些手工小吃，像清明时节，是旺季，基本都要忙碌到晚上8点。
罗阿姨直言，很多人都说她做得太辛苦了。因为揉面需要下足力气。而且从早忙到晚，几乎脚不沾地。但她做的时候却是十分开心，因为街坊对艾饼、鸡屎藤饼这些传统小吃的认可，让她不觉得辛苦。
罗阿姨的家人在帮忙售卖艾饼
“我年纪大了，但还是不舍得放弃。”罗阿姨感慨，许多广州街坊吃到艾饼这些小吃的时候，脸上的笑容都特别甜。有些大学生还会告诉她：“阿姨我是专程坐车过来吃的！这个艾饼的味道就跟我妈妈做得一样。”
二十多年了，罗阿姨早已扎根广州，她踏实专注做出来的艾饼、鸡屎藤饼，就像城市的一枚记忆印章，只要她在，那种淳朴的味道就一直在这里。罗阿姨笑道：“我会一直坚持下去，做到我做不动为止。”
今年春天，
你吃了艾饼、鸡屎藤饼吗？
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下一期吃什么？你说了算！
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关于广州味道你还想知道多少？
快把你喜欢的、想了解的、
需要洋洋带（bang）你（ni）吃的美食
统统在下方留言区砸向洋洋吧！
说不定下一期的美食由你来话事！
出品：广州日报大洋网
采访、文：莫颖秀、罗枫霖
拍摄：袁世杰
图、视频：袁世杰
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