有人说，
一个城市里最地道的美食
就藏在菜市场里。
如果你在青岛浮山后埠西市场里
走上那么一圈，
你一定会认同这个说法。
”
游走在这有着四个大棚、几百个摊贩的市场里，你很难不被这里浓重的烟火气所吸引。的确，看着新鲜水嫩的瓜果蔬菜，走过一家家脂渣烤鸡熟食店，听着一来一去的讨价还价声，才发现这些越是普通至极的场景，越是流露出这个城市特有的活色生香。
菜市场的地道青岛味
在这次寻味之旅中，我偶遇了这样一道正宗好味——“炸不迭”老青岛炸肉。
“尝一块吧，老青岛炸肉，不买也没事儿！” 当你路过这家小店，面对着萦绕在鼻尖的肉香味，有再多的矜持也会不自禁地放下，接过一块还热乎的炸肉放进嘴里，满口留香。
软炸肉
说起炸肉，青岛人都不陌生。在80年代以前，几个火烧再来上点硬炸肉，这就是老青岛的出远门的标配干粮了。现在，依旧有不少人在郊游或者钓鱼时带上一点炸肉当零嘴儿。
硬炸肉
不过以前市面上常吃的炸肉，因为肉裹着面糊，时间一长，炸肉就软了，口感也不如刚出锅的了。为了延长炸肉外焦里嫩的口感，炸不迭的老板黄劲松可是没少较真。他说，为了做出味道正宗口感又好的炸肉，他曾多次回到母亲的老家潍坊学习老潍县炸肉，又到淄博学习博山炸肉，经过无数次的试验改良，才有了现在的“炸不迭”。
“炸不迭”的肉都是当天现买，选用猪身上最嫩的颈背肉，使用高于普通油成本一倍的非转基因油炸制。从选料到腌制再到炸制，每一步都有着标准化的做法。黄劲松在厨房里安了温度计和定时器，每种炸物都有着自己专有的烹饪时间。一道美味的秘密往往就藏在这样的小细节里，这也决定了不少好这口儿的老青岛口中的： “总觉得这家要比其他家好吃。”
不想炸好肉的行政总厨
不是合格的烹饪大师
好吃源自于走心，更因为其专业。千万别小看这家藏在菜市场里的小店。有着30年厨龄的黄劲松，18岁开始做厨师，在青岛曾红极一时的东方饭店，更是做了20年的行政总厨，中国烹饪大师、国家高级技师的称号早已收入囊中。他深谙鲁菜、川菜、粤菜多种菜系的精髓之道，当年曾有外国人坐飞机来青岛，只为吃上一桌他做的菜。
“炸不迭”老板黄劲松
能够征服味蕾的美味不应只存在于高级饭店，菜市场里浓浓的生活气息吸引着黄劲松，这也是为什么他要把店开在这里的原因之一，“想让老青岛吃上年轻时吃过的味道，也让年轻人爱上这种属于老青岛的味道。这是一种家的味道。”他边炸肉边说。
“总有一天，你的心上人，会手拿着老青岛炸肉找到你，你要等。”这是“炸不迭”餐巾纸盒上的一句话。看似调侃，但细想想确实没错，想俘获咱青岛小哥和小嫚儿的心，没点儿拿手的可真不行。
就这么一袋子刚出锅的炸肉，能吃得俩人嘴里滋滋冒油花儿。伴着这个季节青岛特有的温柔海风和晚霞，心满意足地摸着圆滚滚的肚子走回家，这一天可真美好。
炸不迭
地址：青岛市北区劲松四路106号埠西市场E13
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