广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(1)

用料

肥肉 3斤

瘦肉 7斤

猪小肠 2斤

白糖 250克

生抽 250克

高度白酒 150克

盐 50克

做法

1.

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(2)

小肠买回来剥掉白色的油

2.

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(3)

  1. 用水果刀的刀背刮干净

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(4)

刮好的肠衣对着水龙头冲2~3次

3.

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(5)

洗好的肠衣备用

4.

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(6)

肥肉洗净放入冰箱速冻2个小时,为什么要放速冻呢?因为冻过的肥肉比较好切可以尽量的切到最小最小丁。然后拿出来切成片再切成条再切小丁用热水再洗干净,沥沥干水备用。

5.

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(7)

把沥干水的肥肉倒入盆里放入白糖,酒,盐,腌住备用。

6.

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(8)

把生抽倒进剁好的瘦肉里拌匀

7.

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(9)

把刚才腌的肥肉倒进去一起拌匀

8.

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(10)

这玉米壳用来绑腊肠的玉米壳要晒干。用的时候要用开水烫一下撕成小条方便用。

9.

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(11)

将拌好肉罐入肠衣里

10.

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(12)

用玉米壳绑好

11.

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(13)

然后用牙签扎孔把里面气的排出来,晒的时候容易干。

12.

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(14)

扎好孔的腊肠用热水快递的洗干净,洗了我们晒时候就不会有苍蝇来。

13.

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(15)

洗好的腊肠就可以晒了

14.

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(16)

一般晒7天就可以了,晒好的腊肠要放在冰箱的速冻里保鲜。

15.

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成品

16.

广式腊肠的做法和配方(自制广味腊肠)(18)

腊肠腊肉炒青红椒

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