浙江绍兴、宁波、金华、丽水,江西抚州等地称“梅干菜”,浙江台州称“菜干”,广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。
菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
梅干菜说最正宗莫过于浙江地区的梅干菜了为什么这么说呢让我们来看看今天的梅干菜制作者陈先生的梅干菜吧
上图正在晾晒萝卜菜
因为是冬季所以九头芥还在地里今天做的是萝卜菜的梅干菜
接下去就是
1.待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。
2.将晾干的菜丝放进盆里,撒上盐,加入辣椒，用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。
3.将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放。
4.腌制成熟后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来食用,此时菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
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