这几天我们这边天气好好，每天都是艳阳高照，我喜欢中午吃完饭在外面晒一晒，特别舒服。每年这个时候，我都喜欢晒干菜，晒好之后放到厨房里保存起来，放久了完全不会坏，比新鲜的耐储存多了。
秋天遇到这个菜，我一次性买20斤，它就是茄子。茄子的味道虽然平平无奇，但是晒成茄子干之后，劲道有嚼劲，香味浓郁了不少。冬天留着炖肉、焖肉吃，那味道可真是绝了，我家孩子配米饭吃，一次能吃2大碗饭。
茄子干，各位没尝试过的话，可以少买点晒晒看，我们家太喜欢吃了，到了冬天几乎隔三岔五做一顿，所以我就晒得多了些。今天来给大家分享，茄子干的晒法，趁着太阳不错，茄子价格便宜，赶紧行动起来吧。
配方：新鲜茄子、清水、盐
1、买茄子的时候，一定要选择新鲜的，比较嫩的那种，如果看上去表皮皱皱巴巴的，这种说明比较老了，不建议大家购买，晒出来口感也不好。
2、茄子买来之后，放在水里将其清洗干净，然后把蒂部去掉，接着切成大小粗细适中的茄子条。切好之后的茄子，放在一个盆里，接着往其中倒上适量的盐，抓拌均匀以后，将其腌制一段时间。
3、腌制30分钟的样子，把茄子中的水分给腌制出来，把腌制出的水分倒掉。锅内倒水烧开，烧开之后把茄子放在蒸笼里，大火蒸一段时间，不需要完全蒸熟哈，看到茄子的表皮变色之后，就可以取出来了。
4、取出之后，把茄子的水分沥干，然后就可以放到外面去晾晒了。晾晒的时候，需要每隔半天的时间，去翻动一下，保证每一个面都能晒得均匀。晒到茄子完全变干，拿起来有沙沙的响声之后，就可以用保鲜袋保存起来了。
配方：茄子干、五花肉、葱姜、八角、盐、白糖、老抽
1、茄子干提前一个晚上，浸泡在水中，将其泡软备用。再准备一块五花肉，把肉洗净之后，切成大块，还有葱姜切好。
2、锅内倒少量的油，把五花肉下进去翻炒，炒出其中的油脂。然后加上葱姜和八角，炒出香味，随后加上适量的白糖和老抽，然后加上足够量的清水，盖上盖子开始焖。半个小时的样子，我们把茄子干倒进去，继续焖。
3、继续焖制一会儿，直至茄子变软，汤汁浓郁的时候，加上盐调味，就可以出锅了。
