现在人们生活水平普遍上升，基本上家家户户都有冰箱，冰箱的功能是强大的，有冷却保藏和冻结保藏的功能。我们用来吃不完的、囤货的肉类海鲜类或者速冻食品都会放到冰箱冷冻室内进行保存，这是我们很多人都知道的常识。
但是，你知道肉类在进行解冻的时候还需要一定的技巧吗？今天，我们来围绕这个话题给大家讲讲一些小知识～
那么问题来了……
(⊙ω⊙) 什么是冻结保藏？
首先，我们要先了解一下冰箱冻藏室的工作原理，弄清楚冻结保藏是什么。
引起肉品品质变化的主要原因是酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖，从理论上讲,肉品保藏保鲜就是杜绝或延缓这些作用的发生。低温条件下，酶的活性、脂肪和蛋白质氧化速率、微生物的新陈代谢和生长繁殖等都受到一定程度地抑制。
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(●'◡'●) 缓慢解冻的最佳方式
放在冷藏室中解冻，是最佳的方式。可以在提前一天晚上把肉从冷冻室中取出，放在一个保鲜盒中，或者放在保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室。
这样，在冰冻状态下整体升温，解冻均匀，解冻之后温度也仍然在0℃附近，不会滋生大量微生物。没有营养流失问题，蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。冷藏室解冻，虽然耗时，但是这样相对来说比较不影响食物的营养和口感。不过这个方法需要预先有计划才能使用，如果是临时起意，那么这个方法就排不上用场啦。
(●'◡'●) 快速解冻的方法
想要临时解冻的时候我们就可以选择微波炉解冻，不过微波解冻比较麻烦，要根据实际情况操作。不过要切记的是，微波解冻只能用“解冻”或更低的挡，决不可用更高的功率；设置的时间不可过长，应先设置一分钟或者两分钟，观察一下解冻情况，再继续进一步微波解冻；待解冻食材形状要尽可能规则，最好是扁平状，使食物受热更为均匀。
最后一点要注意啦！
(●'◡'●) 冷藏时注意保持温度恒定
由于在食品冻藏过程中冰结晶大小、数量、形状的改变也会引起食品劣变，也可能是冷冻食品质量劣变最重要的原因。
由于冻藏过程中温度出现波动，温度升高时已经冻结的小冰晶融化；温度再次降低时，原先未冻结的水或先前小冰晶融化的水将会扩散并附着在较大的冰晶表面，造成再结晶的冰晶体积变大，这样对组织结构破坏性很大。因此，冻藏时要尽量控制温度的恒定。
看完后好想吃烤肉哦~
参考文献
[ 1 ]牛力．冻结和冻藏对鸡胸肉食用品质的影响[D]．江苏省南京市：南京农业大学，2012．
[ 2 ]阚健全．食品化学[M]．北京：中国农业大学出版社，2008年：34-35.
作者：陈敏桦
审核：赵力超
排版：阿基阿佐
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