四川成都盖碗茶历史（四川记忆温涛）

文图/温涛、陈伟平

“王麻子”“张小泉”“廖广东”是上世纪我国刀剪的三大品牌。三大品牌分别在北京、浙江、四川，呈三角状分布。与“王麻子”“张小泉”不同的是，四川的“廖广东”是两家，一家起源、兴盛于成都，辐射川西、川北；一家起源于重庆大足，后在泸州开设总店，辐射川南、川东（当时重庆属川东地域）。

成都“廖广东”：源出石板滩，跻身春熙路

在清朝和民国时期，剪刀、菜刀、切刀、火钳、火钩等各种刀剪，是每个家庭的必备品。特别是成都，其手工业以家庭作坊模式为主，妇女们织袜纳鞋、刺绣、裁衣、缝补、糨糊纸制品，手工活几乎都会用不同的刀剪，其市场需求量很大、于是。一些刀剪行应运而生，“廖广东”就是其中的佼佼者。

成都的“廖广东”源自广东梅州，其创立人是迁入四川的客家人后代。在岭南，由于山多地少，客家人自古形成了“工商食利”之风。走南闯北的客家人，往往靠“三把刀”（菜刀、剪刀、剃头刀）起家，铁匠业自然是基础。

广东自古擅长冶铁，在明代发明了锻打熟铁的方法，形成炒铁业这一行业，所铸刀剪韧性更好，锋利无比。“湖广填四川”移民迁入后，经济的逐步恢复、人口大量增加，由此带来各种刀剪巨大的市场需求，“廖广东”刀剪应运而生。

最早在成都一带开设“廖广东”刀剪铺的人的名字已不可考，只知道姓廖，清乾隆末年从广东梅州入川，定居在新都县石板滩一带。迁入石板滩后，与早期从广东兴宁县迁入石板滩的廖明达（字体明）后代联了宗。石板滩周边五六个乡镇均是清朝初年从广东迁入的客家人，在石板滩居住的客家人占总人数的98%以上，是名副其实的客乡。

民国时期，成都“廖广东”刀剪名声在外。成都“廖广东”刀剪铺创立于1920年代，刀剪很出名。外地人只要担东西上成都，乡民都要托付其带一把“廖广东”刀剪回来。

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1920年代成都总府街老照片。左边店铺招牌上有“广东廖家剪”字样

在一张1920年代成都总府街的照片里，可以看到“廖广东”的踪影。总府街店铺的商招多为匾式，挂在门额上，画中最前边的左侧商店门匾上刻写“广东廖家剪”，此系当时“廖广东刀剪”在此开设的的分店。“廖广东”店前檐下站立的两位巡警，挡住了“廖广东”的柜台，使我们不能看见柜台的陈设。但其身后能看见有一张木板凳，木板凳下有一些杂物，或许是磨剪刀的物件吧。

1920-1940年代，是“廖广东”刀剪经营的全盛时期。其经营者叫廖见初，是从广东梅州迁入的客家人第5代。春熙路南段往左的城守街49号，是“廖广东”刀剪铺的总号。

老成都以前的肉铺，地上大都铺设红砂条石，避免湿滑。“廖广东”刀剪铺老号也采用红砂条石铺地，并做有石质柜台，上面磨刀方便，放的金属重品也不会损坏柜台。

顾客通过石柜台记住了“廖广东”，后来，成都“廖广东”干脆注册了“石柜台”商标，并在广告单上注明“请君购货，认明牌号，注意商标，谨防假冒”。在那个年代，“廖广东”的商标已得到知识产权保护了。

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民国时，成都“廖广东”刀剪铺的广告单

1940年代初，“廖广东”刀剪铺进入春熙路，在春熙路北段开设了一家分店。该分店一样设有石柜台，上面放有石砧（磨刀石），顾客买下刀具，即可在此磨得更锋利。只要是在“廖广东”买的刀剪，日后均可免费磨刀。于是，石柜台成了“廖广东”的形象标志。

由于春熙路是全四川最大的商业街，能在春熙路开店都是有实力和好品牌的体现，所以春熙路分店的名气远远超过城守街的总店。

此外，“廖广东”还在川南乐山城里的玉堂街开设了两个分店，同样使用石质柜台。在1940年代中期，“廖广东”与“张小泉”“王麻子”一道，成为我国刀剪的三大品牌。

与“王麻子”刀剪不同的是，“廖广东”老号的当家人只是廖见初从事过打铁，廖见初经营后，已基本不再从事打铁，他的刀剪货品都是现钱收购得来，再专门刻上“廖广东”的字样，贴牌销售。

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1940年代的成都春熙路街景

成都自秦汉以来就有冶铁、生产铁制工具的传统，遍布郫县、新繁、金堂等村镇的铁匠铺不计其数。过去，城内许多药铺使用的药刀，都到铁匠铺去订制。郫县犀浦场一家私人作坊的药刀打得好，切药特别好使。刀剪能进入商业名街“廖广东”刀剪铺，供方当然乐意并引以为傲。而“廖广东”刀剪铺把收购而来的刀剪标上商标，卖得快就赚得欢。合作久了，有稳定可靠的供方作保障，因此供销双方形成紧密的商业同盟。

除销售大量刀剪外，“廖广东”还自造或从外地购进苏白铜剃刀、桑剪用刀、厨用汤瓢、新式洋刀、医用刀针、银铜水烟袋，以及各式罩钩衣钩、西餐刀叉、墨盒笔架等。因质量可靠，概无折扣，钢铁货品若有夹灰卷口包调换。那些罩钩衣钩、西式刀叉之类，多数由有钱体面的人家用。这些打有“廖广东”记号的东西，能保存到现在的，都是收藏市场的抢手货。

“廖广东”刀剪铺在1960年代中期关停，其石柜台标志也走进了历史。在今日春熙路北段，地面上有反映“廖广东”当年盛况的铭牌，供游客回味那段历史。

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今日春熙路地面上的“廖广东”铭牌

泸州“廖广东”：创自龙水场，分店遍渝宜

在成都“廖广东”经营的同时，泸州也有一家“廖广东”名扬川南、川东（今重庆）。它的创始者，同样源自广东梅州的客家人。

泸州“廖广东”的创始者叫廖清和（1888-1957），祖先于清朝乾隆年间入川，定居在重庆府大足县龙水场（今重庆市大足区龙水镇）。

清朝中后期的龙水场，位处成渝交通干线上，往来人员络绎不绝，街上店铺林立，成为吸引远近农民前来交易的重要市场。商业的繁荣，催生了铁器业的发达。场上的铁匠铺内，货柜、货架上，各种刀具琳琅满目。拉风箱、化铁水、打铁工人忙忙碌碌，叮叮当当打铁声不绝于耳。

廖氏先辈来到此地，以客家人的“三把刀”(菜刀、剪刀、剃头刀)结合龙水场本地的工艺，以从事刀剪煅造为业。

传到清朝末年光绪、宣统年间，廖清和及二弟廖清顺、三弟廖清华、四妹廖清楷，练就了一身煅造本领，承袭父母开办了祖传的刀剪铺。

1910年春，廖氏四兄妹商量后认为，龙水场虽是五金之乡，但从事煅造者众多，要再有大的发展也不易，不如向西到川南寻找机会。于是，兄妹四人离开龙水场，向西迁到叙州府隆昌县（今内江隆昌市），在县城里开了一家铁匠铺并兼经营生刀具。

隆昌位于成都到重庆的东大路上，由此可西到自流井、叙府，南往泸州，交通便利，商业繁荣。廖氏四兄妹不仅在此赢利丰厚，而且廖清楷还在此收获了爱情，嫁入了一家好人户。

1914年底，完婚后的廖清楷接下隆昌店的经营。1915年初，廖清和三兄弟离开隆昌，南下泸州打拼。

三兄弟到达泸州后，廖清和选定了泸州忠孝路上的门市；廖清顺选定在迎晖路上的门市，前店门市后面作坊加工坊，楼上作为居室；廖清华久选门市未定，在与廖清和共同经营一段时间后，到泸州上游的宜宾中山街大碑巷口，开设门市经营。

门市选定后，廖氏三兄弟拜会当地袍哥头目拿顺言语，开起了“廖广东”刀剪行，主要经营剪刀、菜刀、镰刀、弯刀、砍刀、铜烟杆、水烟具。

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1936年6月，泸州“廖广东”全家聚会合影，后排中坐者为廖清和

“廖广东”招牌由一块大木板做成，木牌涂刷黑漆，吊挂在大门外上方。木牌中部雕刻商号名称，笔画轮廓阴线条，字体笔画向外突出，木牌正中上方挂着一个金属打制的牛头。廖清和的是总号，在牛头和字上涂的金粉，人称“金牛廖广东”；廖清顺的在牛头和字里涂上白漆，人称“白牛廖广东”；廖清华在宜宾店的招牌中牛头和字里涂上铜黄色漆，人称“铜牛廖广东”；廖清楷在隆昌店招牌的牛头和字里涂上土色漆，人称“铁牛廖广东”。

1936年，廖清顺在泸州三牌坊开起第二家“白牛廖广东”店。1941年，廖清和的长子廖显文到重庆打铜街2号开设刀剪店，沿用其父的“金牛廖广东”招牌。

至此，泸州“廖广东”在隆昌、泸州、宜宾、重庆4地共开起5个“廖广东”刀剪店，有各类员工120人左右。

泸州“廖广东”在廖清和的带领下，非常注重创建品牌意识，高度重视商品质量。具体经营方式有：

一是抱团采购，四兄妹共同在大足县龙水镇找质量最好的一家，定点采购半成品，以降低成本。在整个抱团经营中，也本着“亲兄弟，明算帐”的原则。

二是统一煅造，半成品运到泸州后进行加工、焠火、打磨，刻上“廖广东”字样后，再分给隆昌、宜宾、重庆店销售。当然，在此过程中，有泸州“廖广东”独特的工艺技术。

三是端正品行，廖清和兄妹对家族人员、学徒经商管束很严。要求做生意一定全心投入、精打细算，一定要诚实守信、童叟无欺，一定要戒色、赌、毒，不得醉酒。

四是“杀猪交账”，泸州“廖广东”除注重包装和售后服务外，还注重在周边各乡镇设立代销点。所谓“杀猪交账”，就是批发给周边县和乡镇，允许在有人担保的情况下赊账，卖完后付款。此方法大受欢迎，使“廖广东”的销售量逐年扩大，知名度不断提升。

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