民间有一句谚语“多吃一点醋,不用到药铺”

意思就是,夏天适当地吃一点醋,对身体很有帮助。早在《黄帝内经》中就有表述,将称为药酒。一方面醋可以杀菌消毒,另一方面酸味的食物,在夏天能够增进食欲,降肝火。

在饮食的烹饪中,关于醋的做法很多。分享5种简单做法,快来做给家人吃吧。

夏天消暑开胃养生(夏天多吃醋长夏不受苦)(1)

一、醋泡花生

夏天是凉拌菜的季节,醋能够开胃增食欲、杀菌止汗。夏天简简单单的来一个醋泡花生,清爽下饭,看着都有食欲。

夏天消暑开胃养生(夏天多吃醋长夏不受苦)(2)

1.准备花生米最好选那种颗粒饱满,个头比较大的。提前一晚上,用清水泡上,让它吸水膨胀,变脆。

夏天消暑开胃养生(夏天多吃醋长夏不受苦)(3)

2.调一个醋泡汁。拿一个小碗,倒进去三勺陈醋、三勺糖、一勺生抽、半勺蚝油。整个就是酸甜咸鲜味儿就行了。最后,加进去两勺水,稀释一下,搅匀就行了。

夏天消暑开胃养生(夏天多吃醋长夏不受苦)(4)

锅洗净烧热,把调好的汁放进去。一定要热锅放,小火慢慢搅,把白糖熬化,一直把汁熬得起大泡,熬浓。再烹进去半勺醋。现在放的醋,这才是真正留下的酸味。稍微有点挂勺,就管出锅了。

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3.花生米泡透后,把外面的那层红衣,一个一个地都剥掉。用清水洗干净捞出来放盘子里。接着切一点配料,洋葱、青红椒、再配点香菜段放进去。再倒上咱的醋泡汁,味道绝了。

酸甜咸鲜脆,清爽下饭又开胃。

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二、酸豆角

“酸”才应该是夏天的味道!新鲜的豆角腌成酸豆角,绝对是打开食欲的一把钥匙。再和肉沫一炒,又酸又脆、爽口还开胃。

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【腌酸豆角】

1.准备长豆角500克,放入清水中洗干净。豆角不要去头尾,腌的时候不容易变质。然后把豆角放在有太阳的地方,晾干水分。无论腌什么蔬菜,都要保证无生水、无生油

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2.锅内烧水,加入食盐20克,搅拌化开,水烧开以后起锅。把盐水趁热倒入装有豆角的盆中,这之前一定要保持豆角和容器无水无油,盐水的量要没过豆角。

然后用盘子盖住,密封浸泡24小时,美味即成。密封腌制能阻止细菌和杂质进入,方便保存。

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【酸豆角炒肉沫】

1.先准备一小把的鲜豆角,切成一厘米左右的丁。鲜豆角主要是为了中和酸豆角的咸味和酸味,让菜品吃起来更加适口。

几个小米椒,切成细圈。大蒜拍扁,切成末。把五花肉去皮,切成肉丁。

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2.把锅烧热,放入控过水分的酸豆角,煸炒一下。把豆角煸干煸香,这样吃起来更加的脆爽。

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3.热锅凉油,把肉末倒进去。开小火炒出油脂,肉末炒香,微微发干以后。下入蒜末,一起炒出蒜香味。再倒入鲜豆角转大火翻炒,让豆角吸收猪油,增加香味。

大约炒一分钟,豆角断生以后放入小米辣和酸豆角。快速颠锅翻炒均匀,加入蚝油、生抽、白糖、味精。豆角的酸香味炒出来以后就可以出锅了。

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一道酸香开胃、好吃不贵的酸豆角炒肉末就做好了。夏天必备的下饭神器。

三、醋溜南瓜丝

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1.准备一节嫩南瓜,先切成薄片,再切成细丝。像火柴棍的粗细,就可以了。切好以后,用清水浸泡洗干净,去除表层的黏液。再切一点青红椒丝,用来搭配颜色。

大葱切成圈,生姜切成片,再准备适量的干辣椒段,备用。

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2.调一个料碗,碗中放入食盐、味精、少许白糖、白醋、香油,再淋入少许水淀粉,搅拌化开调料。像这种快炒菜,碗料一定要提前备好。方便快速出锅,保持清香脆嫩的口感。

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3.烧半锅开水,淋入少许白醋,便于保持脆嫩。把南瓜丝倒进去,快速焯烫3秒钟,立即倒出来,并迅速用清水冲洗过凉。

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4.锅内烧油,放入葱姜爆香。放入辣椒段,继续炒出香辣味。辣椒微微发黄以后,倒入碗料,烹出香味。接着,立即倒入南瓜丝,猛火快速翻匀。再撒入青红椒丝,稍微翻炒几下,立即出锅。

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一道醋溜南瓜丝就做好了,两分钟出锅,清脆爽口,酸辣开胃。

四、糖醋咕咾肉

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1.准备一块里脊肉,去除筋膜。先切成厚片,再改刀成两厘米左右的方丁。放入清水中抓洗一下,去除残留的血渍,以免吃的时候有腥味。准备半个菠萝,去除外皮后切成小块。

红椒洗一下,也切成小块,用来搭配颜色。

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2.然后把肉丁逐个拍散,放入盆中。加入味精、食盐、胡椒粉,再打入一个蛋黄,抓拌摔打一会给肉丁入味。然后倒入一点清水,继续搅拌摔打。把水全部打进肉丁里面,抓拌至肉丁发黏。

放入适量的玉米淀粉、面粉拌匀。最后淋入一点植物油,防止炸的时候粘连。

夏天消暑开胃养生(夏天多吃醋长夏不受苦)(20)

3.锅内烧油,油温五成热时。把肉丁一个一个放入锅中,开中火炸制,撇去锅中的浮渣。经常搅动,让肉丁均匀受热。大约炸3分钟,肉丁炸熟,炸上色以后倒出来控油。

锅内留底油,加入一些清水。放入白糖、食盐、番茄酱、生抽、陈醋,搅拌化开调料。料汁烧开以后,淋入一点水淀粉勾成薄芡。然后放入炸好的肉丁,菠萝和红椒。

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转大火颠锅翻炒,料汁均匀裹满食材后即可出锅装盘。

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五、醋溜瓜片

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1.西葫芦从中间破开,切成菱形片。西葫芦片切成硬币的厚度就可以了。切好以后放入清水中浸泡一会儿,切点红椒配色。大葱切成葱花 ,生姜切成片。

另外准备一小把干辣椒,剪成段,增加鲜辣的口感。

夏天消暑开胃养生(夏天多吃醋长夏不受苦)(24)

2.接着,调一个料汁。碗中加入食盐两勺、白糖四勺、味精一勺半,用温水化开,再淋入一点水淀粉增加浓度,继续搅匀备用。

这个料汁的配比,可以用于所有醋溜类的菜品。

夏天消暑开胃养生(夏天多吃醋长夏不受苦)(25)

3.锅内烧水,淋入一点植物油,便于保持营养和色泽。水烧开以后把西葫芦和红椒片倒进去,快速焯烫3秒钟立即倒出来,并迅速地用水冲洗降温, 这样瓜片吃起来更加脆爽。

夏天消暑开胃养生(夏天多吃醋长夏不受苦)(26)

4.锅内加底油,放入葱花姜片爆香。倒入干辣椒段,起锅炒出香辣味。然后沿锅边烹入半勺白醋,开大火炒出香味。接着倒入瓜片和红椒,继续大火翻匀。

让瓜片吸收醋的香味,再把料汁搅匀倒入锅中,整个过程一气呵成。出锅前淋入芝麻香油,美味即成。

夏天消暑开胃养生(夏天多吃醋长夏不受苦)(27)

“夏天多吃醋,不用到药铺”!尤其是三伏天,天越热越要吃,杀菌止汗、开胃解腻,清清爽爽过夏天。

(第一美食编辑:开心)

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