有客来访，我拌了几道凉菜，却忘了放醋
有客来访，我拌了几道凉菜，好下酒。第一杯酒下肚，大家便把筷子夹起的凉菜，不约而同地丢进口里。我没有看到我所期望的满意与赞许的神色，却是一个个不约而同地皱起了眉头。怎么回事？我用眼光询问大家。大家愣怔了一会，又不约而同地齐声说道：“少了醋！”
我恍然大悟。今天请客，柴米油盐都有，甚至连料酒、蚝油、老抽、生抽、辣椒酱、凉拌汁都准备齐全了，却独独忘了醋。怪不得大家皱眉头。凉菜要是少了醋，就少了爽口的感觉；菜品不爽口，这酒也就喝得不带劲儿了。
开门七件事，“醋”是其中之一。在温饱有余的情况下，人们对食物的要求就不免高了，不但把饭做熟，而且把饭做好；不但主食味美，而且辅食更丰富齐全。最早是开门四件事，“柴米油盐”足矣，为了吃饱吃好，人们硬是加进了“酱醋”，把原本简单的吃饭变成了复杂的活动，再加上饭后一杯香茗，四件事就演变成了七件事。
宋代吴自牧在《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”元代武汉臣《玉壶春》第一折中有言曰：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”可见，起码在宋、元时代就已经把日常生活中所必需的七样东西，俗称为“开门七件事”了。
然而，开门七件事虽然重要，但不是家家都可以做到，人人都可以享受的，莫要忘了，世上穷人还有不少。在战乱年代，在灾荒年代，人们能安安生生地吃一顿饱饭很不容易。许多时候，衣不蔽体，食不果腹的人大有存在。明代唐伯虎大才子一个，名传天下，竟然也有生活遇到窘迫的时候，他曾写有一首《除夕口占》，就是因为家境贫寒而无法过年，只能躲到隔壁寺院里去看梅花。诗是这样的：“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家。岁暮清闲无一事，竹堂寺里看梅花。”尽管又饿又冷，心中不是滋味，但唐伯虎还是表现出了一种清高的姿态，打死也不承认自己是因为贫寒才去看梅花的。
“岁暮清闲无一事，竹堂寺里看梅花”
“酱醋”之类，虽不过调味品而已，在富裕的家庭司空见惯，但在穷人家，就已经属于奢侈品了。据说有一个笑话：一家人围在一起吃饭，一碗白米粥，一碗清水煮白菜，孩子吃得没味，就问父亲要醋。父亲就用钉子蘸了醋，吊在碗的上边，让孩子盯着看，以此佐餐。孩子不免多看了两眼，父亲就照头一巴掌，骂道：“贪吃，你看那么多眼，就不怕把你酸死？”不知这家里真的贫穷，连醋也买不起，还是父亲太吝啬，连醋也舍不得让孩子吃。
记得冯巩有一个小品，说的是回忆小时候，家里生活艰困，好不容易有一顿饺子吃，小冯巩却不满足，还眼巴巴地问道：“有醋吗？”说到这里，尽管搞笑，但也让人心酸。“醋”在现在看来，已不算什么，但在穷人眼里，它仍然是奢侈品呢！
我也爱醋。虽然我因为怕倒牙，平时不喜欢吃含酸的水果，见到橘子、葡萄什么的，避之唯恐不及，但吃饭必然要醋。拌凉菜多用白醋；炒热菜多用陈醋；做鱼常用香醋，可使鱼鲜美而不腥；吃饺子常选米醋，酸味醇和，蘸吃起来爽口又不刺激。
自古以来，“醋”就是千家万户的饭桌上美味佳肴的必备之品。北宋苏东坡诗云：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。”南宋陆游诗云：“小着盐醯助滋味，微加姜桂发精神。”均道出了“醋”在饭桌上的功用。
因为醋是酸的，所以人们还往往把酸性的食物比喻为醋。譬如，唐代白居易有一首《东院》诗：“松下轩廊竹下房，暖檐晴日满绳床。净名居士经三卷，荣启先生琴一张。老去齿衰嫌橘醋，病来肺渴觉茶香。有时闲酌无人伴，独自腾腾入醉乡。”诗中的“嫌橘醋”，就是嫌橘子酸，像醋一样，吃了容易倒牙。被称为“苏门四学士”之一的北宋词人晁补之，有一年过元宵，写了一首《洞仙歌》，其中有两句是：“报周郎，须念我，物少情多。春酒醉，独胜甜桃醋李。”“甜桃醋李”的意思就是“很甜的桃子和像醋那么酸的李子”。
醋在现代家居生活里，已经是必备物品了
醋在现代的家居生活里，已经是少不了的物件了。它不仅仅是厨房里烹饪的佐料，餐桌上食物的调味品，同时，也成了生活中不可缺少的帮手了。有许多聪明的家庭男女，把醋的作用几乎发挥到了极致。佐餐的功能自不必说，爽口、开胃、增加食欲，在别的方面，也是林林总总，各尽所能。
譬如，煮排骨时放点醋，可以提高营养价值；把肉、鱼等裹在蘸有醋的餐巾里，可以延长保鲜时间；在做鸡鸭鱼肉的时候，淋上几滴醋，可以去除腥味；碗橱、冰箱等，用蘸有少许醋的干净布进行擦拭，可以杀菌保洁；洗涤衣物，在水里加少许醋，不但可以快速去污，还可以保持原有的光泽；在生锈的铜器、铁器上用含醋的水进行洗刷，可以使之做到光亮如新；用醋研墨，写字作画，不仅墨迹清亮，而且不易褪色；假如室内烟味或油漆味过重，用蘸醋的毛巾挥舞几下，空气即刻见新；蚊虫叮咬以后，用醋擦洗，很快就能消肿止痒。总而言之，醋的作用是枚不胜举的。
更重要的是，醋还能增加生活情趣，甚至衡量男女的恩爱程度。北宋时期的诗人吴则礼曾写过一首《尝醋翁》的诗，就调侃一个老者尝醋时的窘态、憨态和可爱雉态：“石先戏作忍酸相，未信从来尝醋难。头毛鬅鬙面白皱，老夫笑作婴儿看。”有时候，朋友之间，相互捉弄，把水、酒或饮料换成白醋，看着朋友喝下醋水刹那间的状态，大家哈哈大笑，会立即把欢快的气氛推至高潮。男女之间有别的异性介入，往往会发生争风吃醋的现象。到底什么是“吃醋”呢？
据说是一千多年前的唐太宗，赐给房玄龄几名美女做侍妾。房玄龄不敢接受，原因是房妻善妒。唐太宗就命人赐毒酒于房妻，以示惩戒。房妻面无惧色，将“毒酒”一饮而尽。结果房妻并未丧命，原来壶中装的是“醋”。皇帝以此来考验她，与她开了一个玩笑。事实证明，房妻之妒源于爱，所谓爱之深妒之切，在爱上不折不扣，没有回旋和让步的余地。从此，房玄龄更爱妒妻，唐太宗也不再逼两口子接受侍妾了。于是，“吃醋”的故事也传为千古趣谈。
“吃醋”的故事传为千古趣谈
不过，真正的爱情，为爱人吃醋是受人敬仰的，而为了荣华富贵去进行利益的交换，争风吃醋，是受人鄙夷的。现实中，有些人害红眼病，嫉妒别人的成功，也会被戏称为“吃醋”，而这样只能是小人作为，为大众所不齿。
醋的由来，相传源于商朝，由高粱美酒发酵加工制作而成。那是因为有一次纣王要为妲己治病，听说丞相比干的七窍玲珑心可以做药引，但是必须经过一种山泉水和高粱酒混合而成的酒浆进行泡制才成。纣王便号令天下臣民进献这种酒浆。来自山西的制酒工匠和挑夫日夜兼程地往都城赶，但由于天热路远，酒浆还是发馊了，冒出一股股的酸味，令人作呕。纣王大怒，命令这些工匠和挑夫将发馊的酒浆都喝了，他以为这样就可以毒死他们。谁料，工匠和挑夫喝了以后，非但无事，还有了治疗天热乏力、精神倦怠的作用，更能增加食欲。纣王也奇怪，禁不住尝了一下，发现酸则酸矣，还别有滋味。妲己问其名称，有官员灵机一动，便称之为“醯”。工匠们被放回家以后，就将高粱酒进行发酵制作成“醯”，作为餐桌上的调味品。久而久之，山西人就顿顿吃“醯”，再也离不开它了。
把高粱酒发酵制作成“醯”，作为餐桌上的调味品
到了汉朝，汉文帝即位，“醯”便成了汉宫的指定贡品。但由于“醯”“稀”同音，不太好听，容易让人想到拉稀，汉文帝的母亲感到不舒服，便要臣子们想个好名字来取代“醯”。有个大臣奏道：“今年是癸酉年，又是腊月二十一日，将年月拆开重合，即是‘醋’字，而‘昔’字拆开，又正好是二十一日，恰逢其时。”汉文帝听了龙心大悦，即刻御笔亲书“醋”字，贴于盛“醯”的器皿上。从此，“醯”的叫法就结束了历史使命，而传给了“醋”直到如今。
传说真假与否，不得而知，但是“醋”成为大众欢迎的调味品却是不争的事实。然而，“醋”的意义不仅仅在于它可以帮助人们调味、佐餐，增加食欲，更在于它具有社会学和家庭伦理学的意义。
我认为，夫妻之间，爱人之间，应视“吃醋”为一种幸福，因为只有不在乎的人才不会泛酸呢。但是，泛酸之余，也要多一些信任与理解，莫要让酸味坏了家庭和谐和睦的气氛。延伸到社会，同样如此，人与人之间的信任与理解也必不可少，否则，社会就乱了套了。少了红眼病，少了嫉妒心，就少了小人使绊，少了不良竞争；而多了前行的动力，多了人生的信赖和爱，就多了社会的和谐，多了发展的良性循环。对于我来说，我也一定要接受教训，再次做菜请客的时候，千万不要忘了放醋。不然，客人朋友会再次嗤笑我的，我的这张老脸就不知道往哪搁了。
“醋”文化历史悠久
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