黑松露水晶蟹肉石榴果

原材料主料:虾饺皮5张,鲜虾150克,蟹肉25克,芦笋粒100克,黑松露半颗,蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、兰豆苗、韭菜各少许。调料:盐、鸡粉、炖鸡汤、生粉、麻油、胡椒粉各适量。

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(1)

制作步骤1、鲜虾挑肠,拍至半扁出少许胶,用盐、鸡粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好,待用。2、芦笋粒、韭菜灼熟待用。3、芦笋粒与蟹肉混和,用盐、鸡粉调味,拌匀待用。4、平摊虾饺皮,包入鲜虾、蟹肉、芦笋粒,以韭菜扎口,入蒸柜猛火蒸熟,取出装盘。5、边上放进菊花瓣,面上放蟹籽、兰豆苗点缀,刨入两片黑松露,番石榴籽摆碟边,与热的炖鸡汤一起上桌,于客人面前淋入即可享用。

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(2)

菜心黑松露炒虾球

原材料:

主料:虾球300克,芥兰菜心500克,红、黄彩椒片各适量,小西红柿6个,香葱段、蒜片各适量

辅料:黑松露酱、盐、蛋清、生粉各适量

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(3)

做法:

1、虾球加盐、蛋清、生粉稍抓,中间穿入芥兰菜心,入油稍炸,捞出沥油。

2、将小西红柿制成小兔子状,待用。

3、另起油锅,入蒜片、香葱段、红黄彩椒片翻炒,入虾球菜心段,加盐调味,起锅前加入黑松露酱炒香,装盘,用制好的小西红柿点缀即可。

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(4)

黑松露烟三文鱼鹌鹑蛋沙律

原材料主料:烟三文鱼100克,鹌鹑蛋两个,黑松露半颗,鲜芒果粒、薄荷叶、杂蔬各少许。调料:海盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(5)

制作步骤1、入低温慢煮机以62度水浸煮15分钟,取出剥壳,切开两半。2、薄荷叶切碎,与芒果粒混一起,加入海盐、黑胡椒粉、橄榄油拌匀,待用。3、烟三文鱼用橄榄油拌匀,摆盘,放上鹌鹑蛋、杂蔬,刨入数片黑松露,芒果粒摆边,上菜。

黑松露至尊鸡

主料:

原材料:清远鸡1只,黑松露15克,黑松露油3克,干葱,蒜子,姜小许。

调味料:盐15克,糖8克。

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(6)

制作方法:

1.清远鸡清洗干净,加黑松露,干葱,蒜子,姜和调味料一起腌1小时。

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(7)

黑松露墨鱼汁文思豆腐

材料:

原料:嫩豆腐一块,墨鱼汁少许。

调料:白松露油1毫升,黑松露酱5克,胡椒粉2克,清汤200毫升,黄油炒面5克,盐1克

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(8)

制作:

1、将嫩豆腐切成1毫米左右的细丝。

2、锅中放入清汤、黄油炒面、白胡椒粉、白松露油、黑松露酱、墨鱼汁、盐煮,快开锅时放入切好的嫩豆腐丝推羹,推5分钟左右即可。

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(9)

黑松露红莲珍菌

原材料:

主料:西红柿1个

辅料:黑松露2片、松茸片8克、黄牛肝菌15克、白王菇20克、百合5克、盐3克、鸡汁2.5克、味精1克、金瓜汁25克

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(10)

做法:

1、西红柿底部切开,中间掏空,开水烫去皮。黑松露、松茸片、黄牛肝菌片、白玉菇炸香、用上汤煨至入味,酿入西红柿中,蒸8分钟取出控水。

2、浓汤调味,放入金瓜汁,调好色后,浇入盘中,撒上百合,西红柿上放瑶柱丝、一片松露,点缀一个香葱节即可。

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(11)

黑松露羊奶芝士火锅配面包

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(12)

原料:

瑞士羊奶芝士200克,大蒜泥、黑松露碎各少许。调料:玉米粉、樱桃白兰地、白葡萄酒各适量。做法:1、往大蒜泥中加入樱桃白兰地、玉米粉混和,倒进小火锅中。2、放进切碎的羊奶芝士,点火,一边搅拌一边加入白葡萄酒,煮匀后撒进黑松露碎即可以面包跟上。

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(13)

黑松露洋葱炒虾仁

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(14)

原料:冻虾仁200克,小洋葱圈75克,蛋清、姜粒、香菜梗、红椒件、黑松露碎各少许。调料:盐、味粉、鸡粉、糖、生粉、芡粉(内下麻油、胡椒粉)、生油各适量。做法:1、虾仁解冻,吸干水份,用盐、味粉、鸡粉、糖、蛋清、生粉、生油腌好,待用。2、烧油至3成热,下入虾仁、红椒件滑熟,倒起沥油。3、锅留约1/3勺油,烧热,下入姜粒炸香,倒起。4、锅留底油,放入洋葱圈半煎炒至5、6成熟,撒少许盐炒匀,倒起。5、把“2”回锅,注入芡粉炒匀,再下入“3”、“4”和香菜梗炒匀,包尾油,装盘,撒上黑松露碎即可上菜。

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(15)

黑松露和牛沙律(4人份)

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(16)

准备时间:30分钟

制作时间:8分钟原料:和牛100克,黑松露5克,野生虫草花15克,莴笋丝20克,金针菇15克,紫苏叶少许。调料:黑松露沙汁酱(黑松露酱,黑松露油,葱、姜、蒜,马蹄,菜圃剁成茸,剁红椒,金丝糖浆,沙茶酱等熬制),芝麻油醋汁。做法:1、将切好的和牛块用真空包装好,放入低温水煮箱中浸泡15分钟,取出上锅煎香。2、将野生虫草花,莴笋丝和金针菇用适量的黑松露沙汁酱,芝麻油醋汁拌匀入味。3、再将煎好的和牛切成片盖在上面,淋上黑松露沙汁酱,撒上黑松露粒即可。

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(17)

法国黑松露炒粉丝

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(18)

原料:

水发粉丝200克,银芽25克,黑松露碎、青红椒丝各少许。调料:盐、鸡粉、生抽、鸡油各适量。做法:1、银芽、青红椒丝用油盐水炒至7成熟,倒起。2、热锅冷油,旋转锅后倒起油,下粉丝炒干,用盐、鸡粉、生抽调味并炒匀,倒进“1”,大火把食物炒香,装盘,撒上黑松露碎即可上菜。

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(19)

黑松露拌饭

黑松露炒什么好(12款黑松露菜品)(20)

原料:泰国米饭250克,鲜带子、虾仁、香菇片各50克,鸡蛋两个,青蒜苗节、黑松露末各少许。调料:盐、鸡粉、蚝油、鸡汤、湿淀粉、色拉油各适量。做法:1、把鸡汤和黑松露末放锅里烧开,放入盐、鸡粉和蚝油调味并勾薄芡,制成黑松露汁待用。2、把鲜带子和虾仁改刀,加盐、蛋清和湿淀粉拌匀腌味后,放到5成热的油锅里滑熟,倒起沥油。3、锅留底油,下鸡蛋液炒散,再加入泰国米饭一起翻炒的同时,加盐调好味,出锅盛入烧烫的石锅。4、净锅下油,先放入香菇片和青蒜苗节炒香,再下带子和虾仁,边炒边加入盐和鸡粉调味,出锅盛在石锅炒饭上面,随配松露汁上桌。由服务员当着客人面将松露汁淋入石锅,拌匀便可食用。

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