蜜雪冰城成了今年夏天最火的爆款，多少人看到“我爱你，你爱我，蜜雪冰城甜蜜蜜”的文字，耳边还能不断回想起魔性的旋律。
大约是两年前，小帅在一家电商平台打工，参与了一个品牌联合推广项目，合作商中就有蜜雪冰城。
在内部讨论会上，小帅提出了个疑问：“为什么找这么low的品牌合作？星巴克不能谈谈？”
最后，跟星巴克没谈成，还是和蜜雪冰城合作了，效果很不错，15天推广期，为平台引流了50万单。
蜜雪冰城没有火时，就有如此庞大的流量，现在还得了？前两天又开会商讨新的品牌联合推广计划，小帅主动提出了蜜雪冰城，同事笑道：“现在人家看不上我们了！”
小帅家楼下有家蜜雪冰城，这家店铺的位置开过一点点、口渴了、五十岚、大脸鸡排、蛋糕店……
没有撑过一年的，开业时门庭若市，半年后门可罗雀，一年倒闭。只有这家蜜雪冰城开了一年半，依旧天天排队。
想想这家店的“前辈们”：一点点、口渴了、五十岚，一个个专业做奶茶的都关门大吉，为何只有蜜雪冰城活了下来？
因为，他们根本不是一家卖奶茶的店，他们卖的其实是“可口可乐”。
饮料究竟有多暴利？饮料行业说通俗点是开水兑糖浆，技术门槛不高，成本极低，卖矿泉水的甚至连糖浆钱都省了，直接消毒、灌装、封箱、卖钱。
2020年，农夫山泉在港交所上市时，股价从39港元一路涨到68港元，把老板钟睒睒一度抬上了中国首富的位置。
为啥一瓶两块钱的农夫山泉能让钟睒睒当上中国首富？因为矿泉水太暴利了，做的基本是无本买卖，找处好水源，建个工厂，即能源源不断生产矿泉水，连产品研发都不要。
花旗银行数据显示，农夫山泉连续八年蝉联中国矿泉水市场第一，这样的企业利润有保障，投资人自然愿意投钱。
在农夫山泉之前，矿泉水市场的霸主是娃哈哈。有次，娃哈哈老板宗庆后和福耀玻璃的曹德旺在《对话》节目中争了起来。宗庆后称：“做矿泉水不赚钱。”
曹德旺立刻反击说：“我弟弟是做京珠矿泉水的，赚钱吓死人了！整个成本就是那个瓶子。宗先生要是不介意，我和弟弟马上在你旁边建个厂，那个是赚死钱的！”
宗庆后只好笑笑不说话了。
还有更直观的数据，2008年，小帅在麦当劳打工，有位老员工告诉小帅：“一杯大可乐的成本只有7分钱，装可乐的杯子和冰的成本都比可乐高。”
而大杯可乐的售价是9元。麦当劳可乐机后面接着一瓶二氧化碳和一箱可乐糖浆，5秒钟冲一杯9元的可乐出来。可口可乐的市值有2300亿美元。
正是这种近乎无本的买卖，这两年吸引了无数资本涌入。
喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、茶颜悦色、元气森林、蜜雪冰城、农夫山泉……无一例外受到资本追捧。
蜜雪冰城不想做奶茶第一股在消费升级的大背景下，喜茶和奈雪的茶被资本市场冠上了“新茶饮”的名号。
新茶饮是传统奶茶店的升级版，把原来台湾路边随处可见的个体奶茶店，变成对标星巴克的概念，更贴近资本市场对奶茶店的期望。其实卖的还是奶茶，增加了点原茶和水果罢了。
以奶茶第一股奈雪的茶为例，上市首日即破发，揭开了新茶饮概念的虚伪。
表面上看，奈雪的茶门店开在一二线城市的CBD内，店内装修考究，对标星巴克“第三空间”的概念，打造“PRO”旗舰店。
但这些都变成了奈雪沉重的成本，CBD的租金、高昂的装修费用无一不压在利润上，奈雪同店的毛利率从2018年的24.9%，滑到2020年的12.6%，暴跌一半。
奶茶价格没变、生意也没变差，只因开店成本太高，压垮了毛利率。净利润则从来没有盈利过，2018年-2020年累计亏损1.37亿。
纵使奈雪的茶日后可以成为中国的星巴克，但资本是理性的、流动的，你这里不挣钱，人家当然跑路了。“美好的未来”是留给“韭菜”的。
蜜雪冰城选择做“可口可乐”。表面上看，蜜雪冰城是家奶茶店，但喜茶、奈雪以直营为主，蜜雪冰城以加盟为主，加盟和自营的各有好处，不在本文讨论。
加盟可以利用社会上的钱，最快限度扩张门店。
数据显示，截至2020年，奈雪的茶有门店507家，喜茶有门店695家，蜜雪冰城有门店1.5万家，新茶饮双雄加起来的门店数不及蜜雪冰城的一个零头。
蜜雪冰城的1.5万家门店，开在小区、学校、地铁站、公交站、园区、CBD附近，低廉的售价让它不用专挑CBD去开，租金成本大为降低。
这1.5万家门店本质上是超市，离消费者非常近，随手就能买一杯。
价格便宜 方便购买，就像我们日常去超市买一瓶可乐一样。
农夫山泉、可口可乐是蜜雪冰城成功的样板，饮料行业已经成熟，上市后大有可为。既然这样，蜜雪冰城当然不会去做暂时看不到盈利前景的新茶饮。
一年赚回开店成本加盟一家蜜雪冰城的的成本大约在30万，一杯奶茶的毛利50%，平均客单价按6块钱算，一家店一天卖700单，一年毛利有76万元，再扣掉40万的人工、店面成本，一年赚回加盟费，并不困难。
有人问，一杯4块钱的柠檬水为何还能做到50%的毛利？秘密在于蜜雪冰城自建了上游工厂，自己生产原材料。
蜜雪冰城做的也是开水兑糖浆的生意，所以蜜雪冰城的口味无法和喜茶、奈雪的茶相提并论。
不少对品质有要求的消费者坚决不喝蜜雪冰城，“喜茶用的是新鲜水果和原茶调制的，蜜雪冰城全是化工产品。”
诚然，喜茶制作工艺更考究，但也给门店管理带来了负担。比如一杯喜茶制作时间过于漫长，即使店里排队的人不多，仍需等待十几分钟。
排队时，等上1-2个小时也很正常。喜茶用到的水果要清洗三遍以上，保持8个小时的赏味期，切之前要洗好几遍手……
品控越复杂风险越大，受到上游水果供应商影响也越大，很可能陷入难以标准化的困局。
星巴克做一杯咖啡只需在自动咖啡机上按下一个键而已。
蜜雪冰城在上游工厂中，把所有原材料制作成半成品，来店即冲，节约的出单速度，庞大的销量又让上游工厂产能扩大，进一步压低成本。
全国1.5万家门店喝到的口味保持一致，就如全世界的可口可乐味道相同，蜜雪冰城提供的是标准化产品，可能不够阳春白雪，但的确“我爱你，你爱我”。
很多自媒体在分析蜜雪冰城成功秘诀时，往往只讨论便宜和性价比，却没有抓住蜜雪冰城的本质，他和其他奶茶品牌并不在同一个赛道上，全中国能阻止蜜雪冰城扩张的，或许只有农夫山泉了。
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作者：江左佑安
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