爱喝茶的人,历来重视水。“水为茶之母”这句话,对茶友来说简直像“人之初、性本善”一样烂熟于心了。
不过,我们日常烧水的时候,可能会因为这样那样的事,忘了将烧开的水及时倒出。
因此,有茶友留言:“平常水烧开后有时候总忘了倒,大家都说千滚水泡茶有害,泡出来的茶也不好喝,这是真的吗?
相信有疑问的不止这一位茶友。下面,我们就用实验来证明,千滚水是否有害,以及千滚水泡茶是否好喝。
很多人一听到千滚水,就反复告诫说千滚水千万不能喝,因为经过反复烧开以后,亚硝酸盐含量高,经常饮用,会干扰肠胃功能,严重的还会造成机体缺氧而昏迷甚至死亡。
的确,亚硝盐酸属于2A类致癌物,腌制蔬菜、熟剩菜等都容易产生亚硝酸盐。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克可导致死亡。
那么,反复烧开的水中有多少亚硝酸盐含量呢?
有专业检测人员对同一品牌、同一批次的原水(未经加热的水)、千滚水(在饮水机中反复加热超过12小时)、开水(一次性加热沸腾的水)、暖壶过夜水(一次性加热沸腾后倒入家用暖壶过夜的水)、保温杯过夜水(一次性加热沸腾后倒入常见保温杯过夜的水)进行成分检测,结果显示,只有暖壶过夜水检测出了0.014mg/L亚硝酸盐,其他均未检出。
而按照《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)规定,饮用水中亚硝酸盐的限值为1mg/L。
在上面的实验中,暖壶过夜水虽然检出了亚硝酸盐,但含量远低于限值,不存在饮用风险。
在另外一项实验中,将水反复煮沸10次以后,没有检测到亚硝酸盐。反复煮沸181次后,水中亚硝酸盐离子的含量为3.53μg/L,虽然超过了桶装水的卫生标准 (2μg/L),不过仍然是安全的。
这是比较极端的一次实验,生活中谁会把水煮开181次呢?
所以,如果不小心将水反复煮开了,也不必担心,因为千滚水中亚硝酸盐是含量根本不足以对人体造成伤害。
那么,千滚水泡茶是否会影响口感呢?
《环境科学与技术》杂志刊登过一则实验,通过检测水中钙、镁离子的浓度变化来观测水的硬度。
反复沸腾5次后,水的硬度从原水的35.45mg/L变为77.17 mg/L;水的体积也从原来的1000mL蒸发为485mL,并且全过程中钙和镁的质量基本保持不变。
这是仪器检测的结果,那么,从口感上是否会呈现较大的差异呢?
为了验证这个问题,我们用xx山泉的矿泉水进行了一次实验(由于纯净水中并无钙镁离子等物质,难以体现其中差异)。
从早晨9点开始反复煮沸,一直到下午5点左右。之后,分别冲泡了一款绿茶以及红茶,在评茶师不知情的情况下,让他进行盲评。
通过绿茶的汤色可以发现,二者并无明显差别。评茶师在反复闻香、反复品汤之后,略微感受到了其中的差异,并指出烧开1次的水冲泡的绿茶香气更显扬,滋味略微柔和一些,但二者差异极其微小。
为了迷惑评茶师,我们在冲泡红茶时,将水的顺序进行了对调~
这一次,差别同样不明显。四位评茶师品了这款茶,其中三位都难以断定哪一款是千滚水冲泡,哪一款是烧开1次的沸水冲泡的。
无论从汤色还是滋味上,二者都无比接近,仅仅香气上有所不同:烧开1次的水冲泡的茶叶,香气更显扬;千滚水冲泡的茶叶,香气更幽微一些。
这个结果表明,即便水反复烧开后,钙镁离子会有所沉淀,硬度有所增加,但还远远没有达到明显影响茶汤滋味的程度。而且这还是评茶师仔细品鉴、辨别之后的结果,对于普通茶客而言,这简直就是真假孙悟空的区别。
所以,大家如果不慎将水反复烧开,也不必倒掉,完全可以放心喝茶,而且并不会对茶汤品质造成很大的影响。
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