爱喝茶的人，历来重视水。“水为茶之母”这句话，对茶友来说简直像“人之初、性本善”一样烂熟于心了。
不过，我们日常烧水的时候，可能会因为这样那样的事，忘了将烧开的水及时倒出。
因此，有茶友留言：“平常水烧开后有时候总忘了倒，大家都说千滚水泡茶有害，泡出来的茶也不好喝，这是真的吗？
相信有疑问的不止这一位茶友。下面，我们就用实验来证明，千滚水是否有害，以及千滚水泡茶是否好喝。
很多人一听到千滚水，就反复告诫说千滚水千万不能喝，因为经过反复烧开以后，亚硝酸盐含量高，经常饮用，会干扰肠胃功能，严重的还会造成机体缺氧而昏迷甚至死亡。
的确，亚硝盐酸属于2A类致癌物，腌制蔬菜、熟剩菜等都容易产生亚硝酸盐。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克可导致死亡。
那么，反复烧开的水中有多少亚硝酸盐含量呢？
有专业检测人员对同一品牌、同一批次的原水（未经加热的水）、千滚水（在饮水机中反复加热超过12小时）、开水（一次性加热沸腾的水）、暖壶过夜水（一次性加热沸腾后倒入家用暖壶过夜的水）、保温杯过夜水（一次性加热沸腾后倒入常见保温杯过夜的水）进行成分检测，结果显示，只有暖壶过夜水检测出了0.014mg/L亚硝酸盐，其他均未检出。
而按照《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）规定，饮用水中亚硝酸盐的限值为1mg/L。
在上面的实验中，暖壶过夜水虽然检出了亚硝酸盐，但含量远低于限值，不存在饮用风险。
在另外一项实验中，将水反复煮沸10次以后，没有检测到亚硝酸盐。反复煮沸181次后，水中亚硝酸盐离子的含量为3.53μg/L，虽然超过了桶装水的卫生标准 (2μg/L)，不过仍然是安全的。
这是比较极端的一次实验，生活中谁会把水煮开181次呢?
所以，如果不小心将水反复煮开了，也不必担心，因为千滚水中亚硝酸盐是含量根本不足以对人体造成伤害。
那么，千滚水泡茶是否会影响口感呢？
《环境科学与技术》杂志刊登过一则实验，通过检测水中钙、镁离子的浓度变化来观测水的硬度。
反复沸腾5次后，水的硬度从原水的35.45mg/L变为77.17 mg/L；水的体积也从原来的1000mL蒸发为485mL，并且全过程中钙和镁的质量基本保持不变。
这是仪器检测的结果，那么，从口感上是否会呈现较大的差异呢？
为了验证这个问题，我们用xx山泉的矿泉水进行了一次实验（由于纯净水中并无钙镁离子等物质，难以体现其中差异）。
从早晨9点开始反复煮沸，一直到下午5点左右。之后，分别冲泡了一款绿茶以及红茶，在评茶师不知情的情况下，让他进行盲评。
通过绿茶的汤色可以发现，二者并无明显差别。评茶师在反复闻香、反复品汤之后，略微感受到了其中的差异，并指出烧开1次的水冲泡的绿茶香气更显扬，滋味略微柔和一些，但二者差异极其微小。
为了迷惑评茶师，我们在冲泡红茶时，将水的顺序进行了对调~
这一次，差别同样不明显。四位评茶师品了这款茶，其中三位都难以断定哪一款是千滚水冲泡，哪一款是烧开1次的沸水冲泡的。
无论从汤色还是滋味上，二者都无比接近，仅仅香气上有所不同：烧开1次的水冲泡的茶叶，香气更显扬；千滚水冲泡的茶叶，香气更幽微一些。
这个结果表明，即便水反复烧开后，钙镁离子会有所沉淀，硬度有所增加，但还远远没有达到明显影响茶汤滋味的程度。而且这还是评茶师仔细品鉴、辨别之后的结果，对于普通茶客而言，这简直就是真假孙悟空的区别。
所以，大家如果不慎将水反复烧开，也不必倒掉，完全可以放心喝茶，而且并不会对茶汤品质造成很大的影响。
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