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众所周知，潮汕是一块美食宝地，其以食材之鲜、做法之多的特点令人印象深刻。看了《人生一串2》之后，我又被种草了这种潮汕人最爱的烤鱼——烤豆腐鱼。豆腐鱼有很多名字，龙头鱼、口水鱼、水潺都是它！ 虽然这种鱼有尖尖的牙齿，长得凶神恶煞的，但是表面上没有鱼鳞，看起来软嫩而透明，而且肉质特别特别细嫩，就像豆腐一样嫩。它还有一个最大的特点就是骨头特别软。这种鱼只有一条主骨，还柔软无比，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了。
潮汕人爱用豆腐鱼来烧烤，烤出来的鱼表面焦香，里面的肉却极其鲜嫩，一口咬下去，汁水丰沛，鲜味溢满口腔，而且根本就不用吐骨头，一口又一口实在是一种享受呀！
今天就给大家介绍2种豆腐鱼的家常做法。豆腐鱼营养丰富，尤其富含蛋白质和矿物质，孩子多吃长得壮！而且豆腐鱼的鱼刺很软，鱼刺卡喉咙的风险几乎为零，孩子和老人也能放心食用！
豆腐鱼烧豆腐
比豆腐嫩的豆腐鱼和豆腐同煮，那种鲜香绵软的味道只有吃了才知道~
食材清单
豆腐鱼 4条，内脂豆腐 一盒，生姜 适量，生抽 适量，盐 适量，糖 少许，葱花 少许，胡椒粉 少许
烹饪步骤
1.豆腐鱼洗净沥干水，可以在表面抹些盐帮助防粘，因为这个鱼是极嫩易碎的。
2.内脂豆腐一盒，在盒子底部的角上先剪两小孔，可以帮助豆腐完整地脱盒。豆腐纵横划几刀分成小块。
3.葱姜适量切小块。倒入适量的油，下入一半的姜蒜，小火煸出香味。
4.把豆腐鱼码好，稍煎片刻。
5.没有技术的就别想着翻面了，这鱼和豆腐一样一碰就碎。下入豆腐一起稍稍的煎一下，煎的过程可以稍稍晃动锅子帮助煎到更多部位。
6.加入剩余部分的姜蒜，适量的料酒，生抽，糖以及少许水，大致没过鱼就可以了。料酒可以多一些，若是之前抹过盐的，减少生抽的量。煮的时候稍稍晃动锅子帮助均匀着味。豆腐鱼很快熟烂，不宜煮太久，观察鱼的状态出锅。出锅前洒少许胡椒粉去腥提味。撒少许小葱即可。
咕咾汁豆腐鱼
豆腐鱼煮着吃因为肉太嫩容易碎，将豆腐鱼炸制酥脆，然后裹上酸甜的咕咾汁，完全不用去骨，味道非常浓郁，吃起来也不会油腻。
食材清单
豆腐鱼 500g，鸡蛋 1个，油 300g，盐 1小勺，腌肉料 1大勺，面粉 2大勺，淀粉 2大勺，花椒粉 2g，料酒 1勺，咕咾汁 2大勺
烹饪步骤
1.解冻的豆腐鱼去掉头尾、鱼鳍，去除内脏。（豆腐鱼只要拽着头部，就可以轻松地把内脏也一起清除干净）
2.将处理干净的豆腐鱼切成段，加入腌肉料、料酒拌匀腌制片刻。
3.准备两个碗，一个碗中放入干淀粉，一个碗中放入面粉、盐、鸡蛋、花椒粉，再加入适量的清水搅拌成为面糊备用。
4.腌制好的豆腐鱼先裹上一层薄薄的干粉，然后裹湿面糊。
5.锅中放油烧到7成热，豆腐鱼块一边裹糊一边下入油锅中（用一只筷子插入油锅中，如果筷子四周冒泡就可以放鱼了）。中小火炸至微黄，捞出。（中小火慢炸，避免表皮上色，内里还不熟）
6.油温升高复炸一遍，炸制金黄酥脆，捞出沥油。
7.锅中倒入咕咾汁，煮至冒泡，咕咾汁变得黏稠（没有咕咾汁可以用白糖和醋或者番茄酱替代）
8.把炸好的豆腐鱼块倒入锅中均匀裹上咕咾汁即可。
这两种豆腐鱼做法你学会了吗？豆腐鱼你最爱怎么吃呢？欢迎评论留言分享！
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