在国际贸易中，苏打(SODA)或者苏打粉(SODA ASH)指的是纯碱，而非小苏打。但是在国内，老百姓通常也把小苏打叫做苏打粉， 所以很多客户朋友对于两个产品概念有些混淆。更有甚闹过乌龙，将国外需求的纯碱(苏打)，采购成小苏打。
海化鸢都牌食品级纯碱
海化鸢都牌食品级小苏打
不但如此，也因为纯碱跟小苏打都作为食品添加剂使用，这也让大家在生活中对于两者的应用区别存在不少疑问。
今天，山东寰海化工科技有限公司就为大家介绍一下，怎么区分食品级纯碱跟食品级小苏打，两者在食品添加领域应用又有什么区别。
纯碱
分子式:Na2CO3
化学名称: 碳酸钠
英文名称:
Sodium Carbonate & Soda ash
别称:苏打（Soda的音译），碱面，碱灰，口碱
国家标准及质量等级：
工业碳酸钠GB/T 210-2022
食品添加剂 碳酸钠GB 1886.1-2021
小苏打
分子式:NaHCO3
化学名称:碳酸氢钠
英文名称:sodium bicarbonate
别称:酸式碳酸钠、重碳酸钠、重曹
国家标准及质量等级
工业碳酸氢钠GB/T 1606-2008
食品添加剂碳酸氢钠GB 1886.2-2015
饲料级碳酸氢钠HG/T 3972-2007
纯碱小苏打对比
1.外观区分:
纯碱跟小苏打的外观虽然都是白色粉末状固体，但是经常接触或者仔细较看还是很好分辨的。小苏打的粉末是一种晶体粉，细看要比纯碱粉子发亮，而纯碱粉子质地比较粗糙，手搓可以分辨。
2.密度不同:
纯碱密度要比小苏打密度大，所以同等重量情况下，纯碱要比小苏打粉子抛，体积大。
一般轻质纯碱密度为0.45～0.6g/cm3，而小苏打的密度是2.159 g/cm3。所以在集装箱运输中，一个内容积为5.69m*2.13m*2.18m，体积大约为24-26方的20尺小柜,可以装小苏打28吨左右，但是轻质纯碱却只能装21吨。
3.碱性不同:
纯碱比小苏打的碱性更强，纯碱遇水更容易放热，所以皮肤直接接触会有灼热感。
4.食品添加应用不用:
食用纯碱食用碱不能用来发面，但是当面团发酵过大，有酸味时，可以用少量的食用碱，中和面团里的酸味。同时，由于酸碱反应，会产生大量的二氧化碳，又会使面团更加的蓬松膨胀。
1.油炸面食的膨松剂——小苏打
当小苏打加热到60-150℃情况下，会与小麦粉中的酸性物质发生反应，产生二氧化碳气体，使面食疏松，体积稍有增大，所以常用作面食膨松剂，但却不适用于发面！因为小苏打只有遇热后才会分解，才会产生大量的二氧化碳，让面团形成蓬松的组织！而发面温度远远达不到这个温度！所以小苏打适用于油炸类的食物，比如油条、小酥肉的面糊等。也常与碳酸氢铵配制使用，用于饼干、糕点。
苏打饼干
2.嫩肉剂
小苏打可以破坏肉质的纤维结构，所以肉在烹制（炒、炸、煎等）前用少许的小苏打与清水腌制一会，便可以让肉更鲜嫩。
3.汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。
4.可与柠礞酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO2)。
5.可用于食品烫漂、去涩味。羊奶去膻。
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