每到秋天水果成熟的季节,我就一些水果来制作果酱,能吃一冬天,抹面包,做馅料,做各种甜品都能用得到。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(1)

因为自制的果酱没有防腐剂,又希望它能长时间的存储,就要求我们制作的时候,需要注意2点,首先就是盛放果酱的容器需要消毒,用蒸汽、水煮都可以,消毒后再放置干燥。还有一点就是需要放足够的糖

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(2)

做果酱,很多朋友会问我,是否可以减糖,或者怎么放这么多糖等等,这里必须来科普一下,制作果酱为什么需要放入大量的糖

因为果酱大多是有一定的粘稠度的胶状,而糖是天然增稠剂,有助于果胶之间的相互结合,达到浓稠的状态。还有一个更重要的原因,就是糖,是天然的防腐剂,糖结合水分子,吸走细胞中的水分,让细菌没有生长条件,来做到防腐。

那么又有问题了,到底应该放多少糖呢?曾经看到过一篇文章,说当糖粉达到65%的时候,是最佳状态。而这个浓度,我们可以用温度来控制,一般来说,当果酱的熬制温度,达到103摄氏度的时候,就是最佳的状态了。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(3)

了解了这些,我们就可以制作各种果酱了,水果很多,我们只要掌握了以上的要点,以及以下的万能公式,就可以制作任意的果酱了,10种,100种都可以。

万能公式:果酱=500克水果果肉 250克(冰糖 白砂糖) (0-18)克柠檬汁。等比例增减

对于酸度很高的水果,比如百香果,山楂,李子等,柠檬汁可以不加,或者少量加入。

下面我就来分享3种常见的果酱的做法:

一、【苹果果酱】

苹果是我们最常见的一种水果,而且价格也便宜,所以,首先我来分享苹果果酱的制作。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(4)

【食材】苹果(去皮核)700克,细砂糖150克;冰糖200克;柠檬一个。

【制作步骤】1、准备食材,苹果削皮,挤出柠檬汁,称重好糖。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(5)

2、苹果切成小块,尽量的小一些,这样做的口感是有颗粒感的果酱。现在容器中,倒入150克白砂糖,拌匀。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(6)

3、倒入不锈钢锅中,熬制果酱的锅子不要用铁锅,最好用不锈钢、搪瓷或者不粘锅。放入冰糖块,冰糖如果是大块的,需要敲成小块的。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(7)

4、开火熬,水果会有水分析出,随着温度增加,苹果粒变得软,我们可以用铲子摁压成小碎粒,变得浓稠后,加入柠檬汁。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(8)

5、之后熬制到果酱约103度的时候就可以。如果喜欢吃细腻的果酱,也可以之前用破壁机加入少量的水,打成果泥,再炒。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(9)

美味的果酱就熬制完成了,需要我们趁热放入消毒后的容器中,之后密封,冷藏保存。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(10)

【小贴士】注意事项之前都说过了,有个建议,就是果酱制作完之后,最好是放到小容器中,多做几瓶,这样没有开封的果酱,会保存很久。

二、【百香果果酱】

现在很多朋友都喜欢网购,一般都是一次买好多,近期又吃不完,就可以制作成果酱了,比如我经常买百香果,之前吃不完,就会坏好多,现在做成果酱,酸酸甜甜的,冲饮料,直接吃,都是极好。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(11)

【食材】百香果肉 汁700克,黄冰糖350克。

【制作步骤】1、新买来的百香果在通风处放到稍微发皱,注意不要放坏哦,皱的百香果甜度会高一些。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(12)

2、把百香果洗干净,并擦干。切开挖出果肉和汁。放入冰糖,让糖融一会。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(13)

3、把他们倒入锅中,煮开,转小火慢慢熬。温度大约103度,而且果酱也呈现透明又浓稠状,就可以了。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(14)

4、趁热放到到消毒好的的容器中,密封冷藏保存。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(15)

【小贴士】1、百香果切口后,先看看内部,也要闻一闻,如果坏了,及时丢掉。否则不检查放到大容器中,容易毁掉一碗的百香果。2、熬带液体的果酱的时候,注意防溅。

三、【山楂果酱】现在正是山楂成熟的季节,一定要多囤一些,做些果酱,开胃消食,酸甜美味。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(16)

【食材】山楂500克,水200克,冰糖250克

【制作步骤】1、山楂冲洗干净,后用盐水浸泡10分钟。彻底去除农药等残留。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(17)

2、山楂用刀从中间割开,用筷子捅出山楂的籽。锅中放入水,山楂以及冰糖。开始熬制果酱。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(18)

3、边熬边用铲子压成果泥,喜欢颗粒状的就这样继续熬,直到温度达到103度,就可以了。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(19)

4、如果要想制作,细腻的山楂泥,或者制作山楂糕、果丹皮等,需要我们在煮到还有一部分水分的时候,就用料理机或者破壁机,把它打成泥。之后再根据自己想要做的食物,来决定是否继续炒制。

怎么制作果酱简单的方法(用果酱自制万能公式)(20)

5、制作细腻果酱的话,打成泥之后,煮到103度。之后趁热放到消毒容器中,密封保存。

【小贴士】山楂去籽:取一个山楂拦腰切开,用筷子桶有籽的背面,籽就去掉了,用刀子再修掉尾部和梗的部位,就全部是山楂果肉了。

果酱的制作就分享完成了,这三个果酱算基础经典果酱,如果想要混合果味的,也可以根据万能公式来制作。还是记住那2点重点,容器消毒,糖量放够,我们就能做出可以保存很久,又美味的果酱了。


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