中午的时候，一位朋友来找我办事情，午餐时，心照不宣地又是一次多日未见的小酌，去了一家很熟悉的小馆子，无意中发现了一个小秘密。
现在的朋友小聚，几乎都有一个共同的特点，爱去寻找那种有些特色的小馆子，菜不必多，喜欢的是那种自在随性的氛围。
我俩经过商议，去了那家以前我介绍过的羊汤馆，原本在路边棚子里的他们，由于最近市容整顿等，经常被管，就找了附近的一间带一个小院的房间，虽然地势不是很好，但已经名声在外的他们，只需告诉老顾客们新的地址，经营几乎不受影响，还是每天座无虚席。
经营既然进了厅堂，自然和路边要有些区别，除了主打的羊汤之外，还增加了经济实惠的爆炒羊杂，以及一些家常小炒等，让顾客们又多了一些选择的空间。
我们俩落座后，点了凉菜、炒羊杂等三个小菜，还专门要了一盘每次必点的炸辣椒。
我今天主要想说的就是这个炸辣椒，不是很辣，却火候掌握的恰到好处，辣、脆、香，属于那种看似不起眼，却很诱人的人气小菜，我很多时候到他们店里吃早餐，甚至搞不清吸引我的到底是那碗羊汤还是这碟辣椒，因为那越嚼越香的感觉，真的让人欲罢不能。
但他们的辣椒为什么这么香?却一直是我心里一个谜，不知有些什么样的小秘诀？而这个小秘诀却在今天，被我偶然发现了。
也许真是由于厨师的疏忽，我无意中在辣椒里发现了一块油渣，也就是那种熬制荤油剩余的油渣，我放到嘴里一尝，羊肉味！心中瞬间开朗。
原来这香喷喷的辣椒，是羊油辣椒，我说怎么和普通辣椒不同呢，其实羊油炸辣椒也不是什么秘密，很多饸饹面，烩面，羊汤等小吃店，都有着这种制作方法，但操作上可能各自不同，今天毕竟从这块油渣，让我证实了他们的小秘诀是什么，不禁在心里有一种暗暗地窃喜，总之，今天没白来，功夫不负有心人，又学到了一些，哈哈哈。
说到这里，干脆就把我收集的一个炸羊油辣椒的方法给大家说一下，让我们共同分享一下这个小技术，毕竟还有很多同道中人，能同样从中得到一些东西。
他们店里的用肥羊油熬制料油的方法，属于方法之一，还有一种混合油的方法，是羊油、色拉油、鸡油，按同样的比例混合，或者采用牛油等，也可以，总之荤油素油搭配提香，是一种很实用的方法。
混合油还可以用香料熬制一下，假设是3斤油，可以用洋葱50克、生姜50克，香菜1棵，加上花椒7克、八角4克，桂皮2克，白芷1克，丁香6个，用温水泡发后使用，用中小火把所有调料熬干捞出，制作的料油再炸辣椒等，那可不是一般的好吃。
有兴趣的朋友，可以自己试制一下，这可是一些小吃店的小秘诀。
自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！
,
