世博源新开了一家松鹤楼苏式汤面馆，一直想去尝新，今天总算如愿。
店面不大，装饰简雅，坐定下来，发现桌上一式餐具是凝重的深绿色，懂行的人告诉我这是祖母绿，看来这不是小家碧玉，而是大家闺秀的范了。
扫码点单，都很寻常，直接略去100元以上的豪贵浇头不看，点了一客古法焖肉面，35元。这个菜名有所讲究，为了区别于寻常的焖肉面，加上了古法两字，一般人想到的大概也就是清朝时代，而我直接想到了北宋时期洛阳城的清明上河图，一定是那时候传下来的味道吧。
当我两眼发呆，神游于洛阳城酒肆之间的时候，古法焖肉面上来了，我选了白汤和重青，白汤相对于红汤而言，面汤是白的，重青是指多放了些葱花，如下所示：
汤面看着是挺诱人的，像清秀的小姑娘。我自己在家里下面，就做不到这么整齐，第一把面放在碗里还行，等到把锅里的面都捞到碗里的时候就乱了。
面上放的是葱花，我老家在农村，也是苏州地区，吃面时却是用大蒜叶，面和馄饨的汤里都用大蒜叶，经常是大人在厨房里忙碌，小孩要去帮忙摘一些大蒜叶，到河里洗干净，放在砧板上备用。
吃焖肉面竟然有三部曲，仔细一看，我没忍住而狂笑不已，这句式不是从日本的鳗鱼三吃抄袭来的吗？五年前我在日本浪游，在京都一个有名的鳗鱼餐馆里用餐，所谓餐馆，菜式却是极其简单的，我记得的就是鳗鱼三吃的中碗、大碗和超大碗，我看看四周用餐的日本人，很多是三口之家，或是一家老少一起出动，三口之家就点三碗。给我留下很深印象的是，有一桌有一个小孩，桌上却是三只一样大小的空碗，和我点的超大碗的大小是一样的。
什么是鳗鱼三吃呢？一吃是先吃一口鳗鱼，再吃一口米饭，二吃是把剩下的鳗鱼和米饭搅拌在一起，一口下去米饭和鳗鱼的香味都有，三吃是把味增汤倒在米饭里，搅拌均匀再吃。当时，我看完这三吃，觉得太可笑了，忍不住笑出了狂放的猪声，笑声中充满了嘲讽和自豪之情，嘲讽的是日式饮食的简陋和节制，自豪的是我大中华饮食的豪奢和铺张。
上面的焖肉面三部曲，不就是鳗鱼三吃的翻版吗？从何时开始沦落至此？
小时候，我吃饭有个习惯，就是不碰肥肉，馄饨馅里有一点点肥肉，我就把整个馄饨馅挑出来给大人吃，我就吃馄饨皮，还吃得挺香。可总是有几个大人笑话我，说这哪是吃馄饨？就吃几张面皮而已。我反而觉得帮我吃馄饨馅的大人可怜，这么难吃的肉馅怎么吃得下去？可是大人的脸上却总是笑眯眯的。这么多年过去了，现在我才觉得小时候吃的亏太大了，难怪那时弱不禁风，可是却不妨碍现在的我一表人才。
长大后却反了，吃面的时候特别喜欢加一块焖肉，不仅瘦肉好吃，肥肉更是大爱，真正的入口即化，肥肉进了嘴巴，要是用牙齿去咬，那是绝对的老外了，正宗的苏南人士，大抵都是用舌头在口腔里微微搅拌一下，肥肉就会四散开来，此时的舌尖和口腔深部最能领会肥肉，不，应该是肥油的魅力了。写到这里，如能有人见机行事，端来一大块古法焖肉，佐我笔墨，那该多好。
按三部曲所说，我把一大块焖肉放到碗底，却大呼上当。此时的面已不成其为面，突出在肉和汤的上面，极其难看，我赶紧把焖肉捞了出来，让面自由下坠，让汤自由地漫过面条，再让焖肉舒舒服服地躺在面条上，这样，吃面还是吃肉就很随意了，我既可以先咬一口焖肉再吃一口面条，也可以大无畏地连咬两口焖肉，故意放着面条不吃，就让两大口焖肉在我的嘴巴里自由开花，那种香味我可从来没在植物界的花朵上闻到过。
焖肉上还有一块非常重要的部位，对于提升整个焖肉的品相非常重要，那就是最顶端的一层皮，没吃过焖肉的很难想象，皮会酥烂到如此地步，而肥肉还能保持原型，也许，两个部位用的是不同的火候，这就是古法的绝技了，一定是的。
吃好面，出门的时候，我回头一看，发现在松鹤楼字的下面，写着始创于乾隆年间几个字，那么，刚才吃的焖肉的确是乾隆时期的味道，和我想象的北宋味道相差了八百年。
松和鹤都有长寿、高节的意思，松鹤楼寄托着古代文人的多少幽思，也就同样寄托着现代愤青的多少不平。
松鹤楼最早是以面点起家，后来经营酒菜，有一道碧螺虾仁，不知道和龙井虾仁谁在前谁在后，龙井的名气比碧螺响，似乎龙井虾仁就比碧螺虾仁好吃，其实不然，碧螺没有经过炒作，生活气息和优雅度都远高于龙井，所用虾仁是用鲜活的小河虾现剥的，当然味道更美，可惜不是饕餮食客哪知这其中的奥妙。
松鹤楼还有一道原创菜是松鼠桂鱼，形状象松鼠，酸甜可口，获得过全国的金鼎奖。以前那年代，缺吃少穿，所以样样都好，现在对外开放，食品种类极大丰富，象这样的名菜人人都可吃可做，再也不稀奇了。
松鹤楼的总店位于苏州观前街太监弄72号，古时并没有哪个朝代建都苏州，怎么会有太监弄呢？原来，在明朝的时候，苏州有个织造局专门供奉皇室丝织品，皇帝派亲信太监主持其事，还有若干中小太监作助手，这些太监聚居的里弄被称为太监弄。两个大太监尽管不男不女，是最早的第三性别，名字却极其风雅：金玉、如意，初一听还以为是尼姑的法号。
现在的太监弄是苏州著名的美食街，松鹤楼、得月楼、老正兴等菜馆均位于这个弄堂里。
松鹤楼后院内有一口“蟹脐井”，据说，乾隆年间，苏州出现旱灾，大小水井一一干枯，只有蟹脐井甘露不断，普救民众。一老道察看地形后说，“吴王阖闾令伍子胥建苏州城，似蟹形，此井在中心，通八路水源，因此甘露不断。”
就是这样一家餐饮店，也是被时代裹挟着跌撞前行。在上世纪那个特殊的时代，太监弄上的老字号菜馆全被砸掉，松鹤楼改名为东方红饭店，现在要重新开办的食堂的前身大概就是那样的饭店。2018年，松鹤楼被上海的豫园股份收购。今日得我宠幸，我大笔一挥，题名为松鹤新楼，呼应于这个新时代。
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