把子肉。朋友们好,今天给大家分享徐州把子肉。

把子肉起源于徐州历史悠久火遍大街小巷。做这个把子肉对肉有要求,一定要选择这种下五花,肥肉相间吃起来肥而不腻瘦而不柴。这个五花肉千万不要出水,直接生切,切成大大的厚片,这样吃起来才过瘾。

切好的五花肉放入盆中。接下来把五花肉腌制一下。现在做把子肉五花八门各有各的做法,做的好吃才管呼。放入生姜、葱来点酱油入个底色,还有就是下油锅煎炸的时候油不容易溅到身上去,再来点料酒增香去腥。用手给它翻拌均匀腌制个10分钟。做这道有名小吃把子肉怎么能少的了配菜,准备好一点鸡蛋煮熟的,再准备好一点青椒,青椒根蒂不要去,不然下油锅炸的时候容易吸油。油温烧至6成热把五花肉下去炸,在家里面做可以用平底锅去煎,这样能省油。

去皮的把子肉怎么做肥而不腻(今天给大家分享把子肉的正确做法)(1)

大家看一下,用酱油涂抹肉,下油锅的时候油不容易溅到身上去。我家做菜都是实实在在的讲正点讲知识点,喜欢的朋友可以关注我一下。想要这个法子肉的做法正宗又好吃,一定要给它拉个油,把里面多余的油脂提炼出去,这样吃起来才不会油腻。

去皮的把子肉怎么做肥而不腻(今天给大家分享把子肉的正确做法)(2)

肉炸好再把鸡蛋给它炸一下,炸至起虎皮状,捞起沥干油分,再把青椒倒进去过一下油,炸至虎皮状。做把子肉一定要炒糖色,锅中放入等量的清水和冰糖,一定要小火慢慢的去熬,不能熬老了,熬老了会发苦。当糖色熬至枣红色时,请立即加入开水。糖色熬好之后盛出备用。

接下来锅中放入菜籽油,把这个料头炒香,一定要先下入生姜,先把生姜炒出姜味,再放入大葱、洋葱和西芹,小火慢炒炒干炒香,炒香之后再放入香料,有香叶桂皮、八角、白芷、豆蔻、草果、沙仁,把这个大料的香味给它炒出来,起到增香去腥的效果。

去皮的把子肉怎么做肥而不腻(今天给大家分享把子肉的正确做法)(3)

接着下入干辣椒,这个干辣椒不能提前炒,提前炒容易炒糊了,这个时候放入甜面酱还有排骨酱,一起炒出健康味。顺着锅边加入开水,汤汁烧开烧浓之后将五花肉倒进去,倒入提前熬好的糖色,千万不要放老抽酱油,放老抽酱油颜色不好看。调口放入盐、鸡精、味精、少许冰糖,来点蚝油。家里面有高压锅压一个小时,没有高压锅直接铁锅炖2个小时。大家看一下,这个时候的把子肉已经炖熟了,汤色非常的洪亮,看着就有食欲。这个时候下入鸡蛋,再下入青椒,再炖上个三四分钟,让这个鸡蛋和青椒也入个味,炖熟之后关火即可开吃。太香了,我已经馋的不行了。来搞块肉,再搞个青椒,再搞两个蛋。来粉丝朋友们先尝一个。

去皮的把子肉怎么做肥而不腻(今天给大家分享把子肉的正确做法)(4)

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