把子肉。朋友们好，今天给大家分享徐州把子肉。
把子肉起源于徐州历史悠久火遍大街小巷。做这个把子肉对肉有要求，一定要选择这种下五花，肥肉相间吃起来肥而不腻瘦而不柴。这个五花肉千万不要出水，直接生切，切成大大的厚片，这样吃起来才过瘾。
切好的五花肉放入盆中。接下来把五花肉腌制一下。现在做把子肉五花八门各有各的做法，做的好吃才管呼。放入生姜、葱来点酱油入个底色，还有就是下油锅煎炸的时候油不容易溅到身上去，再来点料酒增香去腥。用手给它翻拌均匀腌制个10分钟。做这道有名小吃把子肉怎么能少的了配菜，准备好一点鸡蛋煮熟的，再准备好一点青椒，青椒根蒂不要去，不然下油锅炸的时候容易吸油。油温烧至6成热把五花肉下去炸，在家里面做可以用平底锅去煎，这样能省油。
大家看一下，用酱油涂抹肉，下油锅的时候油不容易溅到身上去。我家做菜都是实实在在的讲正点讲知识点，喜欢的朋友可以关注我一下。想要这个法子肉的做法正宗又好吃，一定要给它拉个油，把里面多余的油脂提炼出去，这样吃起来才不会油腻。
肉炸好再把鸡蛋给它炸一下，炸至起虎皮状，捞起沥干油分，再把青椒倒进去过一下油，炸至虎皮状。做把子肉一定要炒糖色，锅中放入等量的清水和冰糖，一定要小火慢慢的去熬，不能熬老了，熬老了会发苦。当糖色熬至枣红色时，请立即加入开水。糖色熬好之后盛出备用。
接下来锅中放入菜籽油，把这个料头炒香，一定要先下入生姜，先把生姜炒出姜味，再放入大葱、洋葱和西芹，小火慢炒炒干炒香，炒香之后再放入香料，有香叶桂皮、八角、白芷、豆蔻、草果、沙仁，把这个大料的香味给它炒出来，起到增香去腥的效果。
接着下入干辣椒，这个干辣椒不能提前炒，提前炒容易炒糊了，这个时候放入甜面酱还有排骨酱，一起炒出健康味。顺着锅边加入开水，汤汁烧开烧浓之后将五花肉倒进去，倒入提前熬好的糖色，千万不要放老抽酱油，放老抽酱油颜色不好看。调口放入盐、鸡精、味精、少许冰糖，来点蚝油。家里面有高压锅压一个小时，没有高压锅直接铁锅炖2个小时。大家看一下，这个时候的把子肉已经炖熟了，汤色非常的洪亮，看着就有食欲。这个时候下入鸡蛋，再下入青椒，再炖上个三四分钟，让这个鸡蛋和青椒也入个味，炖熟之后关火即可开吃。太香了，我已经馋的不行了。来搞块肉，再搞个青椒，再搞两个蛋。来粉丝朋友们先尝一个。
