我们这里有一道特色菜名气特别大，无论是去餐馆还是酒店点这个菜，去晚了铁定点不上，那就是醋果子炒大肠，这说明好这一口的还真不少。
在我们这里交界处有个叫南雄珠玑的地方，那儿有一种酸笋，这种酸笋和其他地方的不同，它不仅酸，而且臭，和臭豆腐有得一拼。这是用当地的鲜笋和当地的山泉水泡制的，有人曾经做过实验，不同地方做的酸笋在口感和气味上都有很大的区别。
酸笋的酸臭和大肠的猪屎臭，那可真是臭上加臭，臭到一起去了。
但事实却不是这样，不知道是不是我们平常说的以毒攻毒的效果，还是负负得正的效果，反正两臭碰撞出来的不是臭，而是让人垂涎欲滴的美味。
今天要分享的就是这道口味比较重的酸笋炒大肠，酸酸辣辣的味道，特别好吃。
酸笋炒大肠和醋果子（醋果子就是酸萝卜）炒大肠的做法是一样的。
第一步：准备工作
大肠如何处理：把大肠用淀粉和盐抓洗2遍，再把大肠翻过来用淀粉和盐抓洗2遍，把多余的油撕掉，然后翻过来用清水冲洗干净，然后沥干水分后切段，
大肠改刀切好后，加1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，搅拌均匀，加1勺油，搅拌均匀，加1勺淀粉，搅拌均匀。这样的做法是为等下炒制时节省时间，把所有等下要加的调味料全部加进去，在炒制的时候就不会加这个加那个而耽误时间，我们都知道炒大肠就是速度要快。
酸笋切片，生姜切丝，辣椒切片，有酒酿辣椒的可以来上一点。
第二步：炒酸笋
起锅下少量的油，油温5成热下酸笋，把酸笋稍微炒干一些，这样可以让酸味更纯粹，酸笋吃起来也会更脆口。大概炒2分钟就可以先起锅。（如果是用醋果子来炒也是同样的方法）
第三步：炒大肠
把锅洗一下，然后热锅，把锅烧到冒烟后下油，油温9成热下姜蒜和大肠，
快速翻炒半分钟后，下酒酿辣椒、红辣椒和酸笋，然后加盐，快速翻炒，时间不要炒太久。
起锅前加点鸡精就可以装盘了。从大肠下锅到出锅最多不超过1分半钟。这样炒出来的的大肠才爽牙。
诱人的酸笋炒大肠就炒好了，酸笋的酸辣味与大肠独特的香味，闻着都会流口水，喜欢这一口的小伙伴们不要错过这个美味哦！
现在关于炒大肠的文章和视频很多，各样的方法层出不穷，但很多都是没可信度的，比如有说屡试不爽的方法，就是先把猪大肠先焯水，然后放入冰水中，经过热胀冷缩后的猪大肠怎么炒都可以，听起来好像有点道理，我还亲自测试过，结果可以想到，这骗死人不偿命的视频也能做出来。还有加小苏打可以很脆口的方法，小苏打虽然可以食用，但毕竟是添加剂，吃多了不是好事。
“天下武功，无坚不破，唯快不破”这句话我觉得用在炒大肠上非常适合，其实炒猪大肠没什么技巧，讲究的就是一个“快”字，只要火力够猛，速度够快，炒出来的猪大肠一定差不了。
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