说到发了芽的花生，很多人第一反应就是和“有毒”“致癌”等信息关联起来。
的确，以前我也是这么认为的，发了芽的花生是不能吃的啊。后来才知道，发花生芽的花生都是选用健康花生来促芽，和霉变腐烂的花生发芽不是同一概念。
健康的花生芽不仅能吃，而且对人体大有好处，因此花生芽也被称作“长寿芽”。花生芽营养丰富，蛋白质和粗脂肪含量高，富含多种微量元素，其中所含的白藜芦醇比花生米高很多倍，白藜芦醇是一种抗毒素，具有抗氧化和保护心血管的作用。
我们当地的市场上没有花生芽出售，偶尔会在饭店品尝到，烹饪方法颇多 ，凉拌、油浸、爆炒等等，据说还可以用来涮火锅，口感清脆、微甜，很是爽口。
花生芽可以自己动手在家发，简单的三步，就可以采收到自己种植的花生芽，培育的过程亦能收获颇多乐趣。
1.选种、浸泡。发花生芽最好选用带壳花生种，脱壳花生难免会被脱壳机损坏胚芽，健康的胚芽才能保证出芽率，培育出健壮的花生芽苗。将带壳花生种去壳，挑拣颗粒饱满的，放清水里浸泡一夜。
2.催芽、种植。将浸泡好的花生沥干水分，放入育苗底盘，盖上遮光盖进行催芽。芽头差不多一公分长度时，将芽尖朝下插入种植盘中，底盘加入适量水，盖上遮光盖进行种植，后续只需每天给底盘换水即可。
3.采收。大约一周时间，花生芽长到5~6公分长度就可以采收了。
