曾有一位消费者食用水磨年糕后觉得不舒服，他看到产品配料表上标有食品添加剂——脱氢乙酸钠。他上网查阅国家相关法规后，认定脱氢乙酸钠是不能添加到水磨年糕中的。
随后，他又陆续到多家大型超市，发现这些超市销售的一些水磨年糕中，均添加了脱氢乙酸钠。国家标准规定：米粉制品中不能添加脱氢乙酸钠。
一、脱氢乙酸及其钠盐是什么
脱氢乙酸是一种食品防腐剂，主要用来抑制食品中的病菌，由于其作用范围广而被广泛使用。在1940年，人们首次发现脱氢乙酸具有强大的抗菌性，之后开始进行各方面的评估和研究，最后被允许使用在食品中用于防腐。目前，作为一种食品添加剂，脱氢乙酸的使用一般采用它的钠盐形式，更稳定高效，目前被允许使用在部分乳制品、豆制品、黄油以及个别饮料中。脱氢乙酸在食品、饮料、医药制剂和化妆品等行业都有广泛的使用，通过抑制产品中有害微生物的繁殖起到防腐的作用，对酵母、霉菌和细菌的抑制效果最为显著。脱氢乙酸十分稳定，耐酸耐碱耐热，受食品pH的影响较小，也不会被高温加热破坏。据研究，即使在120℃下加热15分钟，脱氢乙酸钠仍然有稳定的抑菌防腐作用，因此可以用于需要加热的食品中，具有较高的安全性。
二、脱氢乙酸钠对人体的危害
年糕是一种水分含量比较高的传统食品，十分适合微生物生长，所以年糕在整条食品加工和供应链中都很容易被微生物感染，尤其是大肠杆菌以及其他的致病菌。按照国家标准，脱氢乙酸及其钠盐并没有被允许使用在年糕中，但仍然存在使用脱氢乙酸及其钠盐的现象，主要是生产商或食品经营者为了减少年糕中的微生物残留而采用的对策，应该如何判定这种违规使用添加剂的行为，需要从以下两个方面来考虑：①食品安全是全国食品经营者乃至全国人民都十分重视的，大家共同监督，约束了食品生产经营者使用食品添加剂的范围，大部分经营者并不会主动非法使用添加剂。而添加脱氢乙酸的行为却较为普遍，需要进一步地调查和整改。②GB 2760—2014中允许在淀粉制品中使用脱氢乙酸及其钠盐，可能是部分厂商把年糕理解成是淀粉制品，错误地使用了添加剂，这就不是“故意违规添加”，而是“超范围使用”添加剂。
三、我们在购买食品时如何应对
消费者应了解脱氢乙酸的使用方法和添加量.例如，在病制品、复合调味料、糕点中不得超过0.5克/千克：黄油、果蔬汁(浆)、发酵豆制品中不得超过0.3克/千克等。在购买商品时，应注意查看成分表。
脱氢乙酸及其钠盐可以作为防腐剂用于食品中，但须注意可用的食品类别及最大使用量。同时，水磨年糕一般归属大米制品而非淀粉制品，所以不能使用脱氢乙酸及其钠盐。当然.相同食品按照不同的生产工艺也有不同的参考标准，所以商家要选对所参考的国家标准，避免违规添加或非法使用。食品安全任重而道远，人人有责！您对防腐剂类别有何见解！请在评论区留言！健康生活分享与您相伴！
