爸爸的腌笃鲜，比一般的腌笃鲜多了咸猪蹄，味道更鲜美。从热炒粗盐花椒，腌制猪蹄开始，搭配鲜肉与双笋，小火慢炖，品味时间腌制的味道。
【材料】
咸猪蹄......1只
小排.....1斤左右
咸肉......1小块
笋......1-2只
百叶结......少许（我不爱吃就没有放）
葱/姜/黄酒......适量
【做法】
咸猪蹄哪里买？当然是自己做呗！
首先要买一只新鲜猪蹄回来腌
把盐和花椒放在锅内小火炒热
盐微微发黄即可
猪蹄不要洗，轻轻用擦干
把盐和花椒均匀的抹在猪蹄上
猪蹄腌好，传统做法是挂在北窗边吹一个星期风干
作为新时代的懒青年，我们发明了腌猪蹄的新办法
擦完盐，用保鲜膜紧紧裹住放入冰箱冷藏
5-7天后就可以吃了（如果不吃，7天后马上放入冷冻保存）
煮一锅沸水
把下图中的材料根据先素后荤的顺序焯水
猪蹄洗干净表面的盐和花椒
切成块状，和咸肉一起焯水
煲汤要用砂锅更美味
首先放入姜，黄酒把水煮沸
然后放入笋和猪蹄小火慢炖
半小时后放入排骨，咸肉，再煮1.5小时
（如果和猪蹄一起下，排骨容易煮烂）
一共煮2小时左右
因为有咸肉了，几乎不用放盐
最后加一小撮味精提鲜
出锅，撒上小葱
一碗鲜美的腌笃鲜完成
【划重点】
腌笃鲜的特点就是咸肉 鲜肉 笋
普通版本用咸肉就可以，加入咸猪蹄风味更佳
笋最好用双笋（冬笋 春笋）
只是季节性比较强，没有笋的时候就吃不了了
乘天冷，多喝两碗吧
,
