风清扬美食日记--酱蒸鳗鱼干：将泡软的鳗鱼干加入葱姜及调制过的黄豆酱一起清蒸，出锅后撒些香葱和辣椒沫，最后淋上热热的菜籽油，随着滋滋声响起、顿时酱香四溢、美味挡都挡不住。
酱蒸鳗鱼干食材介绍
鳗鱼干1条，黄豆酱3汤匙，菜籽油适量，香葱适量，料酒适量，生姜3片，干辣椒2个，蒸鱼豉油2汤匙。
酱蒸鳗鱼干的做法步骤
1、备好食材
2、鳗鱼干剪段、放入料酒水中浸泡
4、取3汤匙黄豆酱和少许料酒调匀稀湿
5、将鳗鱼两侧鱼骨剪下来、垫入餐盘底面后撒少许葱姜
6、再将鳗鱼片铺上面、倒入刚调好黄豆酱酒液、上面撒些葱姜
7、水开后放至锅中
8、加盖大火
9、蒸20-25分钟左右
10、取出淋上2汤匙蒸鱼豉油
11、将剪好葱沫、辣椒沫撒在蒸好的鳗鱼上
12、另起锅烧热菜籽油迅速淋在鱼酱上
13、趁热开吃吧
小窍门
1、鳗鱼干提前浸泡至软。
2、黄豆酱底味较重、且后面又淋蒸鱼豉油、所以整个过程没有加入一粒食盐。
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