招牌水煮鱼
水煮鱼老油
国内放3kg色拉油，500g猪油，烧热，加入500g葱，500g姜。500g洋葱。小火炸到干香捞出。降温到两成热，下入500g泡椒酱。500g皮县豆瓣酱。小伙熬制。下入20g八角，20g草果，20g香叶。熬香后下入400g糍粑辣椒300阿香婆牛肉酱小火炒20分钟，过滤取油
红汤的制作
700g老油烧至两成热，放入20g泡椒酱，30g红油豆瓣酱。葱段，姜片，蒜片，洋葱各30g。八角，草果各5g。青花椒30g，干辣椒40g。炒香后加入1500g高汤。加8g盐，20g鸡精，5g胡椒粉，10g料酒。小伙儿烧5~10分钟。过滤留汤即可。
鱼片一斤，加1.5g高弹素，班里面腌十分钟，加5g盐，2g鸡粉。时刻葱姜汁朝一个方向搅打上劲，一个蛋清加20g土豆淀粉调成糊。给鱼片上浆。然后用少许色拉油封油。
制作:先煮豆芽垫底。然后汤煮鱼片儿一起倒入盆里。老油烧热下入青花椒，干辣椒泼在盆里。撒葱花儿。
