春节很多人会用土鸡做特别好吃的年菜，土鸡也叫笨鸡、柴鸡、走地鸡，农村散养土鸡的鸡肉蛋白质含量特别高，尤其是呈鲜味的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸比较丰富，所以炖煮之后汤鲜味美！一般用柴锅炖煮非常好。
土鸡的鸡肚子里有金黄色的鸡油，也可以做很多美味的名菜。虽然鸡油也是动物油，但却比猪牛羊油更健康。鸡油富含单不饱和脂肪酸、不仅香气浓郁颜色金黄，还比猪牛羊油的饱和脂肪酸少，最主要的是其中的维生素D含量较高。用金黄色的鸡油做菜，甚至会比植物油更有利于补钙。
土公鸡肉质非常鲜美！
在北京生活了26年，大城市想买到土鸡实在不容易，菜市场的所谓柴鸡很多都是养鸡场不再下蛋的老母鸡，炖的鸡根本就没法吃。我这两年每年腊月会从唐山一个专门养土鸡的农场买大公鸡，炖出来的鸡肉和鸡汤都特别棒！鸡肉可以吃出40年前小时候吃的香味，鸡汤颜色浓白飘着金黄色的鸡油，汤鲜味美挺值得的。
1️⃣砂锅茶树菇炖土鸡（原创）
原料：土公鸡1只宰杀好、干茶树菇100克（切寸段用水发透）、扁尖笋100克（切片焯透后浸泡）、葱姜各20克、白胡椒粒10颗。
调料：黄酒30克、盐3克。
做法：
1、土公鸡洗净剁成鸡蛋大的块，用沸水快速焯烫一下捞出沥干；
2、大砂锅中放入鸡油煸炒白胡椒粒、葱姜和挤干水分的茶树菇和扁尖笋，炒出浓郁香味；
3、放入鸡块接着煸炒，烹黄酒去腥后一次性加足开水；
4、汤沸腾后撇去浮沫，改小火炖煮1.5小时，出锅前10分钟放盐调味，
土鸡的鸡油长得比较集中，主要在皮下和肚子里。现在大家油水比较多，炖鸡肉还那么多的油就吃不下去了。鸡油可以做鸡油烧菜心，还可以做鸡油锅溻豆腐，不仅好吃还因为有维生素D，会更容易补钙！
2️⃣鸡油锅溻豆腐（原创）
鸡油锅溻豆腐
原料：
主料：北豆腐200克，鸡蛋2个，面粉30克、鲜香菇2个、小油菜心10棵、泡海椒1条（可以去腥除腻）。
调料：油、鸡汤100克，鸡油10克，黄酒10克，盐2克，葱姜各15克。
做法：
1、将豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚0.8厘米的片，平摆在盘内，撒上葱姜片、 再加入黄酒、盐，腌浸入味。
2、 把油倒入不粘锅，上火烧到4～5成热，把豆腐两面先蘸上面粉，再蘸上鸡蛋液，一片一片地下入油中，煎成黄色。
3、放入鸡汤，加入海椒丝、香菇和葱姜片出香味后用胡椒粉、盐调味。
4、小火煨制5分钟，期间放入油菜心，最后收汁即可。
菜心鸡油溻豆腐
本人是三甲医院注册营养师，还是中国烹饪协会专家委美食营养专家，欢迎大家关注我的悟空问答，谢谢！
,
