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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
自从入秋以后，便开始读杜甫。
其实，村姑陈年少时不喜欢读杜甫的诗，心里总把他想成一个枯瘦的老头。
是一位“投杖出门去，同行为辛酸。幸有牙齿村，所悲骨髓干……”的少陵野老。
对诗中的人间疾苦，也感受不深。
年纪太轻，那种苦，一般人读不懂。
反而更喜欢李白的浪漫，王维的佛系。
过去不理解杜甫的诗，因为生活太好，但如今再读，却很触动。
或许是“诗圣”的头衔太过沉重，也或许是课本里的图片太过老成。
让人忘了“甫”原本是男子的美称，杜甫更是世家大族的骄傲贵公子。
骨子里的贵族血统与诗家气质，令他总想为国家效犬马之劳。
只可惜，生错了时代，一辈子都在不得志与委屈中度过。
读到他由于饥饿了太久，最后撑死在船上，忍不住潸然泪下。
在这个特殊时期读杜甫，去体会世间冷暖，再合适不过。
《2》
似乎每一年，都希望自己把古诗重新读一遍。
一天看一些，慢慢积累，蔚然可观。
纵然诗还是那样子的诗，但于每个年龄段，却也常读常新。
就像泡茶，每次操作，都会比上一次更好。
对于新人而言，用盖碗冲泡，熟能生巧，做多了自然就会了。
但也有人喜欢偷懒，觉得盖碗太烫手，便换成紫砂壶泡。
再加上有一部分茶掌柜，开始倡导用紫砂壶老白茶。
告诉各位客户们，从自己这里买到的老白茶，回去用紫砂壶泡更醇柔。
这一下子，就把家里有紫砂壶的茶客，或者是对紫砂壶感兴趣的茶客，吸引来了。
不可否认，紫砂壶本身，的确是一种很好的茶具。
可再好，也不适合用来泡白茶。
在紫砂壶对外的宣传文案里，最突出的特点，就是强调“透气性”。
具体怎么透气呢？其实是利用紫砂壶泥料的双重气孔结构，保留下粗大的毛孔。
有了这些毛孔的存在，紫砂壶自然能够大口呼吸。
与此同时，也让紫砂壶拥有了“吸香吸味”的功能。
白茶这种工艺简单，体现原生态的茶叶，被紫砂壶一通吸收，鲜香醇爽的味道给吸走了。
留下的，只有一壶淡而薄的茶汤。
所以，经常有人发现，白茶用紫砂壶泡，不够香。
转念又想到，平日里用紫砂壶泡岩茶，泡红茶，泡熟普，从来没出现过这种情况。
进而认为，肯定是白茶不好，而不是壶的问题。
你看，人总是带有偏见的。
殊不知，白茶与紫砂壶，本就门不当，户不对，如何能互相成就？
当然，也不是说完全不能用紫砂壶泡。
只不过，那些被折损的香气，损耗的鲜爽感就很难回来了，也要一并接受这个缺点，不能有怨言。
因为这是个人的选择，非得用吸香吸味的紫砂壶，就要承担相应的结果。
而如果想喝到原汁原味的白茶汤，还是舍弃紫砂壶吧。
实用的盖碗，能带来香清甘活，鲜香醇爽的白茶汤。
《3》
白茶与白瓷盖碗，仿佛天生一对。
谁也不碍着谁，但又能互相成就，堪称模范CP。
茶圈里，盖碗素有“万能茶具”的称号。
也就是说，不管什么茶类，都能用盖碗冲泡，基本没什么局限性。
原因有很多，以下简单介绍几个吧。
首先，盖碗的器型很特别，上有盖，中有碗，下有托。
在泡茶的时候，汤水可以通过盖子和碗身的缝隙处，快速倒出。
干净利落，不易闷泡。
其次，白瓷材质的盖碗，表面细腻有光泽，几乎看不到毛孔。
用它来泡白茶，能把白茶的毫香、花香、草药香等各个层次的香气，均匀呈现。
同时，也让茶汤保持鲜爽清新，茶香盈盈的状态。
最后，白瓷盖碗利于审评。
出汤以后，盖子上会附着大量的芳香物质，此时可以趁热揭盖闻香。
因为材质细腻，不会吸香吸味，故而花香落水，落水香清晰明朗。
白瓷的材质，也能清楚地看到叶底状态，方便判别品质。
因此，在各大审评赛场上，经常见到白瓷盖碗。
样式朴素，没有多余的图案，在桌面上一字排开，每一只盖碗里都泡着茶叶。
专家们会通过闻香、喝汤、观叶底等环节，来最终判断茶叶的品质。
试想，如果用紫砂壶来审评，冲出来的茶汤清一色香气薄弱，缺少层次，滋味混杂，还怎么评？
《4》
什么样的老白茶，才需要用紫砂壶泡？
前面提到，紫砂壶有着强大的吸香吸味的功能。
品质好的白茶，香气馥郁，汤感淳和，用紫砂壶实属浪费。
但若是反过来想，一款既不够香，也不够醇，甚至还散发着阵阵酸臭味的白茶，用紫砂壶冲泡之后，会产生什么样奇妙的变化呢？
出人意料的是，它会变得正常。
这里说的正常，不是指能达到想白瓷盖碗冲泡的那样，香气馥郁，层次多变。
只不过，汤水微润了，虽然没香，可也不臭了。
所以，普通的白茶，和紫砂壶没有缘分。
而劣质的白茶、做旧的白茶，格外喜欢和紫砂壶攀上关系。
很多卖做旧茶的茶掌柜，也正是靠着这招，卖出了一箱又一箱货。
并且，还不必担心退货。
只要客户们都老老实实地，按照他们所说，用紫砂壶泡做旧茶。
那么，做旧老白茶里的杂味、异味、酸味、霉味、麻味等，统统都被削弱了大半。
这种略微正常的茶汤，对于入门级的茶客来说，已经是很好喝的味道了。
足以让他们呼朋引伴，重复购买，并称赞这款“老白茶”物超所值。
但凡喝过真正的老白茶，就会发现，喝这样的茶，简直是受罪。
味同嚼蜡，还不如白开水来得爽口。
俗话说，人外有人，山外有山。
一直在原地，又如何能知道世上有更美好的风景呢？
即使之后有人幡然醒悟，用白瓷盖碗冲泡着喝，发现了其中的端倪。
到了做旧老白茶的掌柜这里，也能自圆其说：
老白茶就是要用紫砂壶泡，才醇厚，盖碗泡不出这种味道。
于是乎，新人们本就不牢固的基础知识，再次化为乌有。
不信者，一锤子买卖，将来不合作便是了。
《5》
这么多年来，已经习惯了盖碗的陪伴。
倒不是说自己多长情，而是因为平时要试茶，品类也很杂。
有时是白茶，有时是岩茶，有时还有红茶。
而紫砂壶容易串味，且泡出来的茶汤容易喝不准。
话又说回来，自己也不是不喜欢紫砂壶。
曾经也败过好几把，现在还静静地呆在收藏柜里。
平时鲜少有机会用到它们，看着，就已经很满足了。
单纯当作工艺品就好，只可远观不可亵玩。
“劳模”的称号，还是颁发给白瓷盖碗吧，名副其实。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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