为什么“爆肚”在北京这么火？老北京人:贴的是秋膘，吃的是讲究。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
不过北京旅游的人都知道，北京除了有名的驴打滚之外，第二个出名的就是北京爆肚了。爆肚是北京和天津著名的风味小吃，如果你去王府井里面的美食街里看一下的话，里面店铺里排队最多的就是北京爆肚了。那么爆肚，到底是由什么制作的呢？为什么会成为老北京的风味小吃呢？下来听一听老北京人是怎么说的吧？
爆肚其实在清朝乾隆那个时代，就已经有记载了。其中最出名的北京爆肚就是，“爆肚冯”百年老字号的老店了。尤其是到了现在，越来越多的“爆肚”小商家也逐渐出现了。很多来北京旅游的人，那逛一逛一些著名的建筑之外，大概就是吃一吃，当地的风味名吃了。
一碗正宗的爆肚，卖到40几元一碗。那最便宜的也就是十几五元一碗了。那么凭借一碗40元的爆肚，为何能如此受欢迎呢？难道大家都不怕被宰羊毛吗？
老北京人告诉我，他们在立秋之后吃的爆肚，其实就是在贴秋膘，解秋膘。北京人最爱吃这一口了。
其实爆肚只是一种统称。一般爆肚会分羊爆肚还有牛爆肚。而羊爆肚的种类又有很多种，可以分为羊散丹，蘑菇儿，蘑菇尖，食信等等。而牛爆肚，又分为牛百叶、牛肚仁，等等各种类别，不同种类的爆肚，它价格也就自然不同了。这回大家知道爆肚是什么了吧？
我们取主要食材，将其清洗干净之后。然后切成长条状。炒锅中加入适量的清水大火烧开，水开后放在沸水爆煮，它的烹饪技巧全在一个“爆”字上。而它在“爆”的过程中，时间是正正好好的，只要长时间制做了就能掌握烹饪技巧了。
这种爆肚吃起来，如果让人嚼不烂的话。那么这个店就不会长久开下去了。所以想要做好正宗的北京爆肚，还是需要一些技巧的。肯定得正儿八经的学习一下，才能将这个店铺好好的经营下去。
煮熟的爆肚，配上一些芝麻酱、香醋以及辣椒油，再放上一些香葱末以及香菜花，然后放在羊肚里面拌着调料吃。一般正宗的北京爆肚都是这样吃的。
这样做的北京爆肚，吃起来口感鲜嫩，而且口味香脆，同时不油不腻，让人吃了一次就不会忘了。吃过一次之后，还想吃第二次。
一般作北京爆肚的时候烹饪方法有很多种，总是水爆还有一种就是油爆了。但是做爆肚的时候，不管烹饪方法是怎样的，它讲究的就是食材要新鲜。做工精细，摘、裁、切都是学问。任何一个步骤都不能马虎。这样做出来的爆肚就是正经的爆肚了。
好啦，以上就是关于爆肚的一些具体分享。你还对北京爆肚有其他看法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
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