蜀南竹海，相信大家都听过，也很向往吧。这里不仅竹笋非常的好吃，而且宜宾南溪的白鹅那可是国家地理标志的美食。今天就利用这两道食材来制作一道笋香醉白鹅。
食材：鹅、笋
调料：菜籽油、猪油、郫县豆瓣、泡青红小米辣、泡姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、姜、蒜、大葱、小葱、胡椒、味极鲜酱油、陈醋、白酒、啤酒、盐、白糖、味精。
制作步骤：
1.今天买了一只六斤的鹅，一顿吃不完，只用半只来做这道菜。首先把鹅剁成大小均匀的块，加盐和白酒进去抓匀，让它醉一会，同时也逼出血水和去腥。
2.五分钟后用清水把鹅肉冲洗干净后，一定要用手把鹅肉中残余的血水挤出干净，这样才能进一步去腥和吸收料汁。鹅肉直接生爆的话，香味不能很好地突出。所以先加点盐、酱油、胡椒、白酒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后腌制20分钟。因为这样的处理既可以很好地去腥入味，又可以在煸炒中激发出鹅肉最大的鲜香味来。时间到后捡出葱姜不用。
3.接下来我们把笋切成滚刀块，起锅加盐，水烧开水后把笋下锅焯水两分钟后捞出。这一步可以有效地去除掉笋中很大一部分的草酸和苦涩味。
4.料头方面今天用到的是泡红小米辣和泡青小米辣，改刀切成马耳朵节。这样既可以增加风味的同时也增加一点辣香的味道。如果家里没有的话，就用泡二荆条。
5.再来准备点泡姜切成片，最后再切点姜片、葱节、小葱花、蒜片和拍蒜。香料准备一点花椒、八角、桂皮和小茴香就好了。
6.把锅烧热了，倒点底油，一定要加点猪油进去，口感才更香滑。先下入姜片煸炒出香味，再倒入蒜片炒香，然后倒入鹅肉，改最大火来煸炒，不停地翻动鹅肉，这样才能炒出鹅肉的香味。保持大火一直炒到水气蒸发后，沿着锅边再泼入一勺高度白酒进去晃动炒锅。白酒在高油温的作用下，彻底带走了鹅肉中仅存的腥气，同时带给了整道菜别样的风味。
7.继续煸炒到鹅肉焦黄出油的时候，下入香料煸炒两下，再下入郫县豆瓣、泡椒和泡姜混合着鹅肉一起炒出汤色和香味来。然后加入一瓶啤酒，再加入没过鹅肉的清水开始调味，加点酱油提香、白糖提鲜和胡椒提味。把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味。
8.根据鹅肉的老嫩情况烧煮到快要软烂的时候下入笋，再根据鲜笋的情况继续烧煮15分钟左右，就可以改成大火收汁。
9.捡出香料，加味精调味，然后下入葱节和拍蒜推匀，把汤汁收到浓稠后，烹入陈醋，激发最后的香味后关火起锅，最后撒上小葱花点缀增香。
这样一道独具风味的笋香醉白鹅就做好了，融合了酒香和笋香的鹅肉，变得如此的美味多汁。如果喜欢这道菜，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
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