By 阿图沐
用料
- 三黄鸡 1只(1000克左右)
- 青椒 2个
- 干辣椒 8个
- 蒜 8瓣
- 小葱 3根
- 姜 8片
- 花椒 20粒
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 甘草 2片
- 白芷 一大块
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白酒 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 风味豆豉 1勺
- 白糖 半勺
- 盐 2克
- 啤酒 1罐
- 食用油 两汤勺(100克左右)
做法步骤
1、处理鸡肉:三黄鸡剁小块冲干净血水，清水泡十分钟厨房毛巾吸干水分
2、干辣椒用热水闷泡十分钟
3、泡好的干辣椒剁碎，青椒洗干净切块
4、准备香料：花椒一小撮，八角2个，香叶2片，甘草2片，白芷一大块，小葱三颗切段，大蒜8瓣用刀拍一下，姜一小块切片
5、腌鸡用料：鸡肉里加刚刚剁碎的辣椒，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，黄豆酱一勺，风味豆豉一勺，白酒一勺，糖半勺，盐少许
6、腌鸡肉：将酱料抓拌匀腌制十分钟
7、锅烧热加油两汤勺(100毫升左右)，油热后加入香料炒香
8、加入鸡肉大火翻炒五分钟左右，直到鸡肉水气耗尽开始返油
9、加入啤酒一罐，大火烧开后中火闷煮10分钟
10、加入青椒片，也可以根据个人喜好加入木耳洋葱，大火收汁到再次返油即可
小贴士
小葱可以用大葱半颗替换，锅烧热油不要少，不然容易粘锅，炒出来鸡肉不香，加啤酒为了去腥增香，让鸡肉口感更嫩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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