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越南是中华文化圈的一员，东南亚全民都使用筷子的国家。越南饮食作为越南传统文化的重要组成部分，在长期的演变、隔合、积累过程中，已经形成了具有越南特色的民族风格和特征。本文作为“越南味道”系列的开篇，简述一下越南饮食文化的特色。
越南饮食文化的核心理念受中华文化影响，同样是“民以食为天”，“吃”(食)对越南人的文化心理结构有着深刻的影响，越南饮食文化是越南民族文化的灵魂之一。
越南的饮食明显地体现出水稻文明的烙印，大米是越南人民的主食，对他们的生活有着特别的意义，赖以生存的基础。
越南饮食文化的根基是中国古老的中医理论和阴阳调和学说，此外还融合了法国及东南亚的饮食文化要素。虽多元文化融合，但是相对比较健康的饮食。
越南饮食的结构与特点*鲜明的饮食结构：
以大米为主的粒食和粉食共存，越南不产小麦；蔬菜和水果每天必不可少，自称吃草的民族；禽畜肉类和水产品丰富。
*鲜明的饮食特点：
离不开鱼露；生吃蔬菜；离不开柠檬；餐后一般马上吃水果；饭量相对都很小，菜量也小；很多水果当蔬菜吃；喜欢喝汤；擅长用各种天然香料；做法上以蒸煮、烧烤、凉拌为主；一些食材搭配后做法固定；非常能喝咖啡、果汁和啤酒；与中国几乎一样的使用筷子的风俗和规矩；餐桌礼仪与中国一样；等等。
越南国土狭长，南北的地理气候环境有差异，南北的物产、文化历史等有所不同，造就了越南的三大主流菜系及少数民族菜系。
*北越菜系：以河内市为代表
口味相对比较清淡；饮食非常丰富；摆盘讲究；食材新鲜；注意调料使用；主要使用鱼露作为蘸料。
北方四季分明，不同季节不同的饮食习惯和搭配。
*中越菜系：以顺化市为代表
口味偏辣偏重；重视摆盘方式和给菜命名；中部美食发源地的顺化分成宫廷和民间两大类；注重调料搭配。
辣椒是所有食物中不可缺少的调料。因为，中部各省都濒临大海，辣椒能帮助出海捕捞的人驱寒祛湿。所以，辣味塑造了中部饮食的特质。
*南越菜系：以胡志明市为代表
口味偏甜；南部拥有充足的新鲜水产品、蔬菜水果等食材；随季而食，利用时令食材；不讲究摆盘；做什么似乎都放椰子水或其他甜的水果等。
南部的甜味，主要是受到气候环境、物产和其他东南亚国家饮食的影响。
*认为越南口味就是清淡，其实不全是，中越地区几省，从广平省到顺化，味道又辣又重，而且越南的小米椒比中国更辣。
*认为鱼露只有越南有，其实是中国福建广东传过去的，而且日韩及东南亚，甚至于部分欧非国家也吃鱼露。
*认为越没有醋，其实越南有白醋，只是习惯于用柠檬汁或菠萝、杨桃等制造酸味。
*有的国人只去过胡志明市等南越地区，就认为全越南的口味都是甜的，其实基本上从芽庄以北就没甜味了。甜味只代表越南三分之一，别以偏概全。
越南的饮食文化特色，代表了越南人的生活习惯、性格特点和文化特点。饮食体验是一种文化体验，了解越南饮食和饮食文化，有助于加深对越南这个国家及越南文化的了解。《越南那点事》之“越南味道”系列，带您了解越南饮食文化及美食，洞悉背后的原因和真相。@聊越南 感谢您的阅读和关注。
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