秋天，遇到这种海鲜别手软，钙含量极高，晒干后囤起来，营养好吃。
老家在沿海的一个小村庄，一到秋季，家家户户的门口都开始晾晒各种海鲜，这是老一辈人流传下来的习惯，因为以前没有冰箱，新鲜的海鲜不易存放，所以，老渔民会将多余的海鲜晒成干，以方便储存。不过现在虽然有了冰箱，但这一习惯却一直流传至今。
入秋后，正是各种海鲜收获的季节，又是一年当中肥美之时，所以，家里老人又开始制作各种海鲜干了。这次特意从老家带回了20斤的花甲，用来制作花甲干，花甲属于贝类小海鲜，一斤5元左右，晒干后的花甲，不管是用来炒菜还是炖肉，味道都特别鲜美，而且花甲的营养丰富，含有钙、铁、钾等多种营养成分，肉质鲜嫩、细腻，不腥也不柴，特别好吃，晒干后的花甲放入冰箱冷藏，一年都不会坏，随吃随取，比吃大鱼大肉还解馋。
那么花甲干怎么晒，才能保留住原来的鲜味呢？今天，将方法分享给大家，喜欢的可以试试哦。
第一步：清洗花甲花甲生长在海里的泥沙中，里面含有少量的泥土，需要提前用海水或高浓度的盐水浸泡，让其吐出泥沙，把花甲倒入盆中，加入没过花甲的海水，静置2小时以上，浸泡过程中不需要翻动。
这一步是关键，煮花甲时，只需要加少量生姜去腥，其他调料都不要加，以免影响花甲的鲜味。锅中水开后，加入姜片，倒入花甲，煮至开口立即捞出，可以边煮边打捞。这里为了保留住花甲的鲜味，可以少量多次分开煮，而且煮的时间也不能太久，煮的时间久了，不仅影响花甲的口感，也会减少它的鲜味。
家里老一辈老渔民用的是传统的制作方法，把处理好的海鲜直接放在阳光下爆晒。煮熟的花甲取肉去壳，平铺在簸箕上，直接放在太阳底下爆晒，阳光充足的话，晒2-3天左右，晒好的花甲装入密封袋子，放入冰箱冷藏，随吃随取，方便又省事，营养又好吃。
新鲜的花甲除了可以制作成花甲干，也可以直接放入冰箱冷藏，不需要解冻，可以直接下锅炒或煮汤，味道还是一样的鲜美。
我们先将用海水浸泡过后的花甲捞出，再用自来水清洗几遍，把花甲清洗干净，捞出沥干水分，也可以用厨房纸吸干表面的水分。
准备好密封袋，把晾干后的花甲装入袋子，一次装的分量不要太多，半斤至1斤就可以了，再装袋的空气排出，密封后直接放入冰箱冷冻，放一个月都不会坏。
炒菜时直接拿出来炒，不需要解冻。炒花甲时，加姜片，少量水，把花甲焯水，捞出备用，再将蒜末、生姜末炒出香味，倒入花甲，加少许甜辣酱，少许生抽调味，再撒上香菜就可以了，鲜味十足，美味可口，开胃又下饭，特别好吃。
人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
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